Haya Molcho und Thomas Donleitner: „Ich würde nie mehr ohne Rational arbeiten!“
Welchen Vorteil hatte die Unterstützung von Rational bei der Eröffnung von Neni am Wasser?
HAYA MOLCHO: Kurz und knapp: Thomas von Rational war mein Lebensretter. Es war kurz nach Corona; die Suche nach Köchen war sehr schwierig. Mit der Kochtechnik von Rational – wir nutzen den iVario und den Kombidämpfer – konnten Prozesse beschleunigt, über Nacht gearbeitet und so der Personalmangel überwunden werden. Thomas war von Anfang an dabei und hat uns perfekt eingeschult.
THOMAS DONLEITNER: Wenn Gastronomen über das richtige Know-how verfügen, kann das Konzept mit den Geräten optimal weiterentwickelt werden. Köche müssen lernen, in der Küche in Prozessen zu denken und die Technik als Werkzeug einzusetzen. Hier hat Haya ein super Team hinter sich stehen.
Und wie verändert diese Technik nun den Küchenalltag?
Molcho: Ohne iVario könnten wir niemals so viele Variationen an Gerichten anbieten. Die Automatisierung spart Zeit und kommt ohne Qualitätsschwankungen! Das ist bei einem Personalwechsel etwa nicht der Fall. Ich könnte ohne den iVario einfach viele tolle Speisen nicht kochen …
DONLEITNER: Für uns ist es wichtig, dass jeder Kunde die Vorteile findet, die für ihn relevant sind. Besonders stolz sind wir aber, dass durch die Geschwindigkeit der Technik bis zu 40 Prozent Energie gespart werden können. Auch die Reinigung ist schnell erledigt und das Gerät rasch einsatzbereit. Leerlaufzeiten? Gibt’s nicht.
In welcher Küche sollte Rational vertreten sein?
MOLCHO: Am besten in jeder Küche! Die Branche entwickelt sich ständig weiter und ich würde ohne Rational nicht mehr arbeiten wollen. Für unsere Franchisepartner wird es Pflicht sein, Rational-Geräte im Betrieb stehen zu haben. Keine Frage. Passion kommt immer von den Köchen. Warum aber Prozesse nicht vereinfachen?
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HAYA MOLCHO & THOMAS DONLEITNER
Die in Wien ansässige Gastro-Queen stammt ursprünglich aus Israel. Mit ihrer Restaurantkette Neni steht sie für mediterrane und levantinische Esskultur vom Feinsten. Der ehemalige Haubenkoch ist mittlerweile seit zehn Jahren bei Rational und startete vor vier Jahren die Anwendungsberatung in Österreich.
Rational & Neni am Wasser
Thomas Donleitner & Haya Molcho
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