Wie Herbert Gwercher mit Studio Simonson nachhaltige Küchengeräte herstellt

Warum gibt es das Studio Simonson überhaupt?
Gwercher: Als Jugendlicher verbrachte ich meine Schulferien wochenweise auf einer jahrhunderte­alten Viehwirtschaftsalm. Dort wurde nur mit Holz auf einer offenen Esse gekocht. Die Erinnerungen an die Geräusche des Feuers, die Wärme, den Geschmack der Speisen, einfach unvergesslich. Also gründete ich 2016 das Studio Simonson. Ein Bereich, in dem ich auch meine Leidenschaft für den Werkstoff Metall und das Wirken und Kochen auf einer offenen Holzflamme praktizieren und umweltfreundlich für den urbanen Bereich verbessern konnte.

Welche Vorteile bieten Laubhölzer beim Kochen?
Gwercher: Laubhölzer sind ein regionaler Brennstoff und zudem exzellente Geschmacksgeber. Sie liefern im Gegensatz zur Kohle nicht nur Hitze, sondern eine steuerbare Wärme- und Hitzeentwicklung. Dieses variable Brandverhalten bringt Vorteile und verfeinert jede Speise. Ein weiterer Vorteil besteht darin, die direkte Glut zu nutzen. Die Glut wird in einem zentral positionierten Feuerkorb erzeugt. Diese wird nach unten ausgeworfen, sodass sie doppelt genutzt werden kann. Einerseits für die Gluterzeugung, andererseits für die Oberhitze der darunter positionierten geschlossenen Schublade (Gar-, Backrohr).

Was unterscheidet Ihre Produkte von ähnlichen auf dem Markt?
Gwercher: Abgesehen von der spacigen Optik, die individuell angepasst werden kann, vereint mein Gerät alle gängigen Kochmethoden. Es kann beliebig groß und individuell gebaut werden, ist anpassungsfähig und verspricht, der Star in jeder Küche zu sein. Alle Typen sind für den Innen- wie den Außenbereich geeignet. Kopiert werden können meine Geräte praktisch nie, weil das Know-how des Verbrennungssystems nur in meinem Kopf existiert.