Es geht wieder los!
Fotos: Werner Krug, Koen Bauters
Köche einer neuen Generation, kreative Köpfe, die es bevorzugen, in grenzenlosen Räumen anstatt in Schubladen zu denken – genau das sind die JUNGEN WILDEN. ROLLING PIN sucht die begabtesten U30-Köche, die sich durch ihre Liebe zum Außergewöhnlichen und zu geschmacklicher Extravaganz in die exklusive Riege der JUNGEN WILDEN einreihen. Unter dem Vorsitz von Starkoch Stefan Marquard – dem Vater der JUNGEN WILDEN – entscheidet die hochkarätige Jury über Sieg und Niederlage.
Und so einfach kannst du dich anmelden: Die Teilnahmebedingungen sowie das Anmeldeformular finden sich auf www.jungewilde.eu. Teilnahmeberechtigt sind Köche, die am Finaltag (11. März 2013) das Alter von 30 Jahren noch nicht erreicht haben. Um Kreativität messbar zu machen, müssen die angeführten Produkte und Techniken wesentlicher Bestandteil eines dreigängigen Menüs sein. Mit den speziellen Produkten aus dem Warenkorb (siehe Infokasten) soll das Menü (Vorspeise oder Suppe, Hauptgang, Dessert) rezeptiert werden. Doch jung und wild bedeutet nicht kopflos: Kochkunst heißt auch rechnen können. Daher darf der Wareneinsatz für das dreigängige Menü pro Person nicht mehr als maximal 15 Euro betragen.
Der Einsendeschluss für die Rezepte ist der 18. Jänner 2013.
Sauber arbeiten und sein Ding voll durchziehen.
Der Mut, sich dieser Leistungsschau zu stellen, wird hoch belohnt: Der Sieger der JUNGEN WILDEN 2013 räumt nicht nur den begehrten Titel ab und wird in die Runde der JUNGEN WILDEN aufgenommen, sondern bekommt auch eine Coverstory im ROLLING PIN. Doch das absolute Nonplusultra des Titels: Der Sieger gewinnt eine Stage bei Sergio Herman, einem der innovativsten Starköche der Welt, der zudem mit 20 Punkten im Gault Millau ausgezeichnet ist.
Jetzt bist du an der Reihe, zu zeigen, dass du mehr als Durchschnitt bist:
Melde dich an und werde JUNGER WILDER!
Infos zum Bewerb
Dem Gewinner winkt ein Sergio-Herman-Praktikum.
Teilnahmeberechtigt sind alle Köche, die nach dem 11. März 1983 geboren sind. Bis 18. Jänner 2013 müssen alle Rezepte unter Berücksichtigung des Warenkorbes eingelangt sein.
Der Warenkorb: WIBERG Exquisite Macadamianuss-Öl, WIBERG Exquisite Voatsiperifery-Pfeffer, Oberschale vom Neuseeland Hirsch, SteirerKren, NESPRESSO Hawaii Kona Special Reserve, Entrecote von der Färse (Service-Bund), Basic Textur von Herba Cuisine. Es ist zudem eine iSi-Technik anzuwenden.
Vorausscheidungen: 15. Februar im Schloss Fuschl bei Salzburg, 18. Februar im Adlon Kempinski in Berlin und 21. Februar im Relais & Châteaux Hanner in Mayerling.
Das Finale: findet am 11. März 2013 während der GASTRO PREMIUM NIGHT auf dem Süllberg in Hamburg statt. Jeder Finalist hat vier Stunden Zubereitungszeit für die zehn pro Gang zu kochenden Portionen.
Warenkorb der JUNGEN WILDEN 2013
Um Kreativität messbar zu machen, müssen die angeführten Produkte und Techniken Bestandteil eines dreigängigen Menüs – Vorspeise (kalt oder warm), Hauptspeise und Nachspeise – sein. In welcher Reihenfolge die Produkte und Techniken eingesetzt werden und mit welchen anderen Produkten und Zutaten das Menü ergänzt wird, obliegt deiner Kreativität! Aber Achtung: Kochkunst heißt auch, rechnen zu können. Daher darf der Wareneinsatz für das Menü pro Person maximal 15 Euro netto betragen.
WIBERG Exquisite Macadamianuss-Öl
Geschmack: mild nussig, vollmundig. Die Königin der Nüsse hat sich höchstpersönlich in dieser Flasche verewigt. Ganz ursprünglich stammen die feinen, wohlschmeckenden Früchte aus den Regenwäldern Australiens, werden heute jedoch auch in Hawaii, Afrika und Südamerika angebaut. Von Hand mit Sorgfalt und viel Fingerspitzengefühl geerntet, lässt sich die Macadamianuss durch schonende Kaltpressung ganz sanft dazu bewegen, ihre inneren Werte zu offenbaren. Als kostbares Öl umschmeichelt es mit seinem milden, jedoch charakteristischen Aroma selbst den verwöhntesten Genießergaumen.
www.wiberg.eu
iSi-Technik
Ob lockerleichte Espumas, eine warme oder kalte Sauce – mit iSi sind deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt und ist daher die optimale Technik für einen JUNGEN WILDEN. www.isi.at
Entrecote von der Färse
Färse werden „Rinderdamen“ genannt, die mindestens zwei Jahre alt sind und noch nicht gekalbt haben, also quasi jungfräulich sind. Der Service Bund verfügt über Färsenfleisch aus 100 Prozent deutschen Rinderzuchten. Denn das Qualitätssiegel 4-D steht für eine Herkunftsgarantie auf allen Ebenen: Das Rind wurde in Deutschland geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt. Durch den höheren Fettanteil der weiblichen Rinder wird das Fleisch geschmacksintensiver und saftiger. Das Entrecote ist ein Steak aus dem Zwischenrippenstück oder der Hochrippe des Rinds. Das ausgewählte Stück der Färse bietet unbegrenzten Handlungsspielraum in der Zubereitung. www.servicebund.de
Basic Textur
Die Bindekraft der Zitrone ermöglicht eine neue Leichtigkeit: Die besondere Textur, die ausschließlich auf den Ballaststoffen der Zitrone, den Zitrusfasern, basiert, ist so überzeugend, dass auf die Verwendung von Fetten verzichtet werden kann. BASIC textur ist ein vielseitiger, pastöser und neutraler Texturgeber, mit dem die JUNGEN WILDEN Spiel, Spaß und Spannung haben werden! www.herbacuisine.de
Oberschale vom Neuseeland Hirsch
Neuseeland ist nicht nur für seine großartige Natur berühmt, sondern auch für eine fortschrittliche Landwirtschaft mit weitläufigen Weidearealen für die Tierzucht – ein großes Plus auch bei der Hirschzucht. Sie erfolgt nach strengen Qualitätskriterien – auf den Einsatz von Hormonen oder Steroiden wird komplett verzichtet. Neben den geografischen und klimatischen Vorteilen Neuseelands garantieren strikte Qualitätsstandards, gültig für den gesamten Landwirtschaftszweig der Hirschzucht und ergänzt durch individuelle Programme der einzelnen Produzenten, den Konsumenten in der ganzen Welt ein 1-a-Produkt. Für den Warenkorb 2013 muss die Oberschale des Hirschs als Hauptkomponente ins Menü eingebaut werden. Hirsch nur geschmort? Mit der Oberschale des Neuseeland Hirschs ist alles möglich, da die Qualität alleine für sich spricht. www.neuseelandhirsch.de
Steirerkren Lieblingskren
In Österreich SteirerKren, in Deutschland LieblingsKren ist der immer frisch geriebene Meerrettich aus dem Eimer oder dem Glas. Er bringt herzhafte Würze auf den Teller – entweder wie gerade frisch gerieben oder als raffiniertes Gewürz in kreativen JUNGE WILDE-Rezepten für Fisch, Fleisch, Suppen, Saucen und Desserts. www.steirerkren.at
Hawaii Kona Special Reserve
Die exklusive Limited Edition von Nespresso besteht zu hundert Prozent aus reinen Hawaii Kona Arabicas und genießt weltweit höchstes Ansehen. Speziell unter Coffee-Connoisseurs ist Hawaii Kona stark gefragt. Die Limited Edition Hawaii Kona ist ein Grand Cru mit der Intensität 5 (auf einer Skala bis zehn) und begeistert mit seinem frucht-igen Bukett, das leicht nussige Noten enthüllt. Die runde und seidige Textur vervollständigt den einzigartigen Charakter dieses sehr begehrten Kaffees. www.nespresso.com/pro
Wiberg Exquisite Voatsiperifery-Pfeffer
Geschmack: fruchtig-scharf, dezent herb, erinnert an Limette und Kardamom. Inmitten des klaren Wassers des Indischen Ozeans schlummert auf der Insel Madagaskar ein botanischer Schatz. Denn in den Tiefen des Tropenwaldes wächst ein Stielpfeffer, den die Einheimischen Voatsiperifery nennen. Nur die mutigsten Männer wagen sich in schwindelnde Höhen, um die Früchte mit dem Duft von edlen Hölzern und blumigen Nuancen zu ernten. www.wiberg.eu
