Warum Deutschlands jüngste Zwei-Sterne-Köchin Rosina Ostler Freiheit braucht

Rosina Ostler ging schon als Kind ins Dallmayr Delikatessenhaus. In einer Gastronomieaffinen Familie in München macht man das eben so. Am guten Geschmack hatte die kleine Rosina einen solchen Narren gefressen, dass sie Köchin wurde. Ihre wichtigsten Stationen: Die beiden Dreisterner Schwarzwaldstube und das Maaemo in Oslo. Heute ist Rosina Ostler Küchenchefin im Restaurant Alois – im oberen Stock des Dallmayr Delikatessenhaus. Sie ist Deutschlands jüngste Zwei-Sterne-Köchin.

Sie hätte es sich im kalten Oslo auch gemütlich machen können. 2021 begann Rosina Ostler im Drei-Sterne-Restaurant Maaemo und erarbeitete sich in den folgenden zweieinhalb Jahren das volle Vertrauen des dortigen Masterminds Esben Holmboe Bang.

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Saiblingsleber: Ein Gericht, das Potenzial zum neuen Signature Dish von Rosina Ostler hat: Die Saiblingsleber wird als Terrine verarbeitet und erinnert, durchaus augenzwinkernd, in Kombination mit Sauternes und Hagebutte an Foie gras.

Süßkartoffel: Ostler vollzieht mit diesem Teller einen gekonnten Drahtseilakt zwischen Süße und Schärfe: Zur Süßkartoffel gesellen sich Aprikosenkernöl und Habanero-Chili.

Rettich und Matjes: Erdig, jodig – und erstaunlich deutsch: Dieses Zusammenspiel zwischen Rettich, Matjes und würzigen Koriandersamen lässt uns Vertrautes neu entdecken.

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„Meine Generation muss Nachhaltigkeit auch jenseits des Tellers denken!“
Als Küchenchefin sieht sich Rosina Ostler in der Pflicht, soziale Nachhaltigkeit auch innerhalb des Teams zu leben.

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Das Alois in München ist eine Institution. Eine, die mit Rosina Ostler als Küchenchefin weiter auf Zwei-Sterne-Niveau begeistert – und auf ein eingespieltes Team bauen kann. Ein Luxus, der heute nicht mehr jedem Restaurant vergönnt ist.

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So wurde die gebürtige Münchnerin mit gerade einmal 20 Jahren Küchenchefin seines Zweitrestaurants, dem Mon Oncle, und erkochte dort ihren ersten Michelin-Stern.

„Aber ich habe bald schon bemerkt, dass ich mehr Freiheit will – und auch brauche“, sagt Ostler, die davor in so renommierten Restaurants wie der Schwarzwaldstube in Baiersbronn oder dem Einsunternull in Berlin gearbeitet hatte.

Im November 2023 übernahm Ostler das Herdgeschehen in der Münchner Institution Alois von Max Natmessnig – und dringt seither immer tiefer zu ihrem eigenen Stil durch. Der Guide Michelin verlieh ihr dafür auf Anhieb zwei Sterne. Damit ist die Rolling Pin-Newcomerin des Jahres 2024 Deutschlands jüngste Zwei-Sterne-Köchin.

www.dallmayr.com/de/delikatessenhaus/restaurant