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NR°280

Mister Nikkei Cuisine: Warum Micha Tsumura zum Freiheitskämpfer der Kulinarik wurde | Ein Schluck Pizza: Wie Faye Chen und GN Chan New Yorks Barszene aufmischen | Wunderwuzzis: Das Geheimnis des Gastro-Erfolgsduos Guy L. Lamaye und Luel Mulugeta | Fake, Erpressung und Betrug: Die brutalen Machenschaften der Fake-Bewertungs-Mafia | Die besten Gastro-Jobs

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In dieser Ausgabe

Mitsuharu Tsumura: Wie das Nikkei-Posterchild zum Freiheitskämpfer wurde

Er gehört zu jenen Spitzenköchen, die wesentlich dazu beitrugen, Peru auf die kulinarische Weltkarte zu setzen. Maido-Inhaber und -Mastermind Micha Tsumura gilt als internationales Aushängeschild…

Editorial der Ausgabe 280: Was wird das nächste große Ding?

Liebe Freunde! Sie ist jedes Mal etwas Besonderes, die erste Ausgabe im neuen Jahr. Weil in ihr stets eine geballte Ladung neuer Schwung steckt. Weil…

Morocco’s Spiciest Secret: Mit Spitzenköchin Myriam Ettahri auf Food-Roadtrip

Würzig, feurig, intensiv. Die marokkanische Küche könnte kaum abwechslungsreicher sein. Durch die Gewürzvielfalt wurde das Bild geprägt, Marokko sei die Heimat von Muskat, Piment und…

Wie schmeckt eigentlich … Cempedak?

Böse Zungen bezeichnen die aus Südostasien stammende Cempedak als „hässlichen Cousin“ der Jackfrucht. Und in der Tat verbindet die beiden urtümlich wirkenden Baumfrüchte ein nahes…

Nichts für Waschlappen! Warum Abwäscher das Rückgrat der Branche sind

Sie sind die stillen Helden der Gastronomie, bleiben im Schatten der Sterneköche unsichtbar. Dabei sind die Abwäscher in Wahrheit das Rückgrat der Branche. Schließlich geht…

Das wahre Geheimnis der Wagyu- Pioniere

Frank und Udo Albers verkaufen das weltbeste Gourmetfleisch, gelten als erste deutsche Importeure für Kobe Beef und beliefern damit sogar das weltberühmte Londoner Kaufhaus Harrods.…

Die bahnbrechenden Innovationen der Disfrutar-Küchenchefs

Im Disfrutar entfesseln drei elBulli-Veteranen eine kulinarische Explosion, die die Grenzen der Kochkunst neu definiert.

Empedrat kochen wie im 3-Sterne-Restaurant Disfrutar

Empedrat, ein traditioneller katalanischer Salat, hier in der Disfrutar-Version: mit gepökeltem Seehecht statt Kabeljau und im Druckkessel verarbeiteten Mandeln statt Bohnen.

Muss echt immer Neues her?

Chef-Sommelière im The Fontenay Hamburg, Stefanie Hehn, über die Krux mit den Weintrends und warum Klassiker nicht mit Mainstream gleichzusetzen sind.

Wein & Sommelier

What’s next? Welche Weine gerade groß rauskommen

Welche Tropfen sind für Fachleute das nächste große Ding? Hier verraten Top-Sommeliers exklusiv ihre Geheimtipps zum Nachshoppen!

Wein & Sommelier

Robocop auf Rebenjagd: Wie Roboter den Weinbau revolutionieren

Künstliche Intelligenz und modernste Technologie machen’s möglich: Roboter kommen im Weinbau und in der Weinlese immer öfter zum Einsatz. So werden nicht nur Fachkräfte ersetzt,…

Ein Schluck Pizza in der besten Bar Nordamerikas

Wie sticht man im weltweiten Epizentrum der Barszene hervor? Vielleicht indem man weltbekannte und beliebte Speisen kurzerhand als Drinks serviert. Eines steht jedenfalls fest: So…

„Auf KI kann ich gerne verzichten“: Spitzen-Barkeeper im Battle

Daniela Hard und David Penker sind zwei, die sich in der Barszene richtig auskennen. Einer Meinung sind sich die beiden aber nicht immer.

Vier Fäuste für ein Gastro-Wunder: Wie die Elaine’s World-Macher Frankfurt rocken

Guy L. Lamaye und Luel Mulugeta sind nicht nur beste Freunde, sondern auch die Masterminds hinter Elaine’s World. Wie sie ihr Unternehmen trotz Corona zur…

Wie eine Forscherin mit Küchenabfällen die Welt retten will

Manche Menschen erreichen mit ihrem Engagement, ihrer Hingabe und ihrem Können Außergewöhnliches und verändern die Welt – sei es im Kleinen oder im Großen. Das…

Konzepte & Openings

The Dry Gin & Beef Club, Berlin: Von wegen trocken!

Die Verschmelzung zweier unsterblicher Gastro-Trends in einem zeitlosen Gewand.

Konzepte & Openings

Cucina Alchimia, Wien: Im Labor der Alchemisten

Kunstvolle kulinarische Interpretation der No-Waste-Mentalität.

Konzepte & Openings

Villa Viva, Hamburg: Wasserbett 2.0

Innovatives Hotel, das sich der Wohltätigkeit verschrieben hat.

Konzepte & Openings

The Cristal Room, Hongkong: Echtes Glanzstück!

Exquisite französische Küche von Anne-Sophie Pic mit asiatischen Akzenten in einem schillernden Ambiente.

Konzepte & Openings

Cédric Grolet Café, Paris: Zum Vernaschen

Kunstvolle französische Patisserie sowie klassische und originelle Getränke.

Das brutale Business hinter den gekauften Bewertungen

Im Gastgewerbe spielen Reviews auf Bewertungs-Plattformen eine wichtige Rolle. Das Problem: Man kann ihnen nicht trauen. Warum hinter Fake-Reviews eine echte Geldmaschinerie steckt und wie…

Legende: Deutschlands erster Fernsehkoch, Clemens Wilmenrod

Die Beliebtheit von Kochshows im deutschen Fernsehen ist seit Jahrzehnten ungebrochen. Fast 100 verschiedene werden jährlich gesendet. Fernsehköche steigen oft zu Popstar-ähnlichem Ruhm auf. Wir…

HR & Recruiting Tipps

Die Methode, die dir erfolgreiche Recruiting-Manager nicht verraten wollen

Jürgen Pichler ist CEO von Rolling Pin und einer der führenden Recruitingexperten für die Gastronomie und Hotellerie. In „HR unplugged“ verrät er die besten Tipps…

So schön, so scharf!

In der Welt der Messerkunst und Schneidkultur setzt Friedr. Dick mit der neuen Messerserie DarkNitro neue Maßstäbe. Die Klingenoptik beeindruckt mit Hammerschlag-Prägung, Kohlenstoffoptik und einem…

Wedl: Österreich is(s)t traditionsbewusst

Der in ganz Österreich aktive Gastro-Großhändler Wedl veröffentlichte im Februar 2024 seinen aktuellen „Food Report“, eine IMARK-Umfrage, die unter dem Titel „So isst Österreich“ die…

Wohnen, Leben, Arbeiten … südlich der Alpen im schönen Graz

Die steirische Landeshauptstadt hat für Freunde des guten Geschmacks so einiges zu bieten. Und auch Mitarbeiter:innen der Hotellerie und Gastronomie kommen in der Genusshauptstadt nicht…