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NR°226

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In dieser Ausgabe

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IST: Hoch hinaus

Die Gastrobranche entwickelt sich stetig weiter und auch ihre Mitarbeiter müssen mit den Entwicklungen ständig Schritt halten – genau das hat sich das IST-Studieninstitut mit…

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Aumaerks Feuerprobe

Beim Goldmedaillen-Gewinner der Grill-WM 2017, Gerald Hochgatterer, kommt nur das beste Fleisch auf den Rost – beim großen Grilltest hat der Grill-Champion das Qualitätsfleisch von…

Mein grösster Fehler: Stefan Marquard

Auch die Großen der Branche machen nicht alles richtig. Hier erzählen sie von ihren Fehltritten und Rückschlägen, davon, was sie daraus gelernt haben und wie…

Auf ein Bier mit Tim Mälzer

Vermutlich scheiden sich bei keinem anderen Gastronomen die Geister so sehr wie bei Tim Mälzer. Im Interview plaudert er über Unternehmensführung, seinen Masterplan und Medienrummel.

Konzepte & Openings

Ushuaïa Hotel und Club: Non-Stop-Party

Ein Hotelzimmer mit Blick auf die Bühne? Clubbing unter freiem Himmel bis in die Morgenstunden? Im USHUAÏA Club und Hotel auf Ibiza Gar kein Problem.

Die Gastromacher

Gastro-Masterminds wie Claus Meyer, Nick Jones oder Petter Stordalen haben mit ihren bahnbrechenden Konzepten die letzten 15 Jahre maßgeblich geprägt. Sie haben gezeigt, wie man…

Seit fast drei Jahrzehnten führen Carl, Michael und Stephan Geisel die gleichnamigen Privathotels. Bald geht eine Ära zu Ende, denn das Traditionshaus Königshof wird dem…

Konzepte & Openings

Inspiration: Stuwer in Wien

Ein altes Wiener Beisl im zweiten Bezirk auf Vordermann gebracht und neu belebt.

Konzepte & Openings

Inspiration: The Rabbit Hole, Sydney

Teebar in Sydney im japanisch-puristischem Design mit einem breiten Angebot für Teeliebhaber.

Konzepte & Openings

Inspiration: Backer Doe in San Francisco

Ein anonymes Bäckerduo ohne fixen Standort überrascht mit spannenden Geschmackcombos.

Konzepte & Openings

Inspiration: Artist Residence in Brighton

Kleine Boutique-Hotels mit künstlerisch gestalteten, individuellen Zimmern.

ROLLING PIN-Selbsttest: Fischfutter

Blutige Finger, klumpiger Reis und ein zerfranster Lachs. Chefredakteur Bernhard Leitner als Sushi-Lehrling bei Asia-Pro Daniel Marg.

Hummerfischer im Porträt: Lobster Love

Vom Fliesenleger zum Hummerfischer: Detlef Nitze kam vor 40 Jahren als Handwerker nach Helgoland, ist heute einer der vier Hummerfischer der deutschen Hochseeinsel und versorgt…

Christoph Rüffer: Auf der Jagd

Zu Beginn seiner Karriere wusste Christoph Rüffer nicht, was Punkte oder Sterne überhaupt sind. Mittlerweile gehört er zur 2-Sterne-Riege Hamburgs. (Fast) ohne Zwang kocht er…

Die grosse Lebensmittel(r)evolution: so essen wir in Zukunft

Willst du mich Pflanzen? Insekten, Pflanzen und Fisch aus der Großstadt sagen dem Fleisch den Kampf an – ROLLING PIN wirft einen Blick in die…

Diese Food veränderten die Welt

Die Kulinarik ist im ständigen Wandel und auch in den letzten 15 Jahren haben die genialsten Chefs weltweit hartnäckig daran gearbeitet, Innovation auf dem Teller…

Rezept: Gegrilltes Kitz mit Bärlauch

Rezept von Philip Rachinger, Mühltalhof, Neufelden: Gegrilltes Kitz mit Bärlauch

Philip Rachinger: Gehirnschwanger

Veränderungen brauchen zeit im Kopf und sorgen dann für mehr Freiraum: Der junge Spitzenkoch Philip Rachinger hat sich von seinem Vater Helmut getrennt. Aber nur…

Rezept: Brust oder Keule

Rezept von Martin Klein, Restaurant Ikarus im Hangar-7: Brust oder Keule