JUNGE WILDE: Frederik Jud ist erster Finalist
26. Januar 2015 2.325 Köche unter 30 Jahren haben sich beworben, neun haben es in die Vorrunden geschafft. Seit heute ist Frederik Jud, 29-Jähriger Sous Chef aus dem Restaurant Santé in Lachen (CH) dem begehrtesten Titel der jungen europäischen Kochelite ein Stück näher. Der gebürtige Schweizer gab im Schloss Fuschl in Salzburg bei der ersten von drei Vorrundenentscheidungen alles und setzte sich mit seinem Menü mit über 50 Punkten Vorsprung souverän durch. Die beiden Mitstreiter Tony Oehm (Hotel Ritter Durbach, Durbach/Deutschland) und Christoph Brandstätter (Gourmetrestaurant Freller’s, Enns/Österreich) hatten das Nachsehen. Der junge Schweizer zeigte sich in einem ersten Statement überglücklich: „Endlich hat es geklappt!! Ich bin jetzt richtig fürs Finale motiviert!“
Die Begründung der Starjury* im Wortlaut:
„Das Dessert war ausschlaggebend! Cremig fruchtig, net verschnörkelt! Würde ich auch auf die Speisekarte geben!“, Rudi Obauer
„Geschmacklich super! Das Dessert war herausragend!“, Hubert Wallner
„Geschmacklich der Stärkste!“, Andreas Senn
DER WARENKORB:
Mit diesen tollen Produkten zauberte Frederik Jud sein 3-gängiges Menü: Bavette von Albers, BASIC Textur von herba cuisine, Wiberg Exquisite Assam Langpfeffer, Wiberg Paprika geräuchert, Nespresso Intenso Grand Cru, Trofie Liguri von Barilla, iSi-Technik, Frank’s Kürbiskernöl Gusto, Sous-vide-Garen mit fusion chef by Julabo, Mermaid King Prawns by Servicebund. Neues Special 2015: Jeder Finalist musste zusätzlich ein regionales Produkt aus dem näheren Umkreis (50 km) seines Restaurants verwenden. Frederik entschied sich für Sanddorn.
DIE STARJURY:
Vitus Winkler (Sonnhof) | Rudi Obauer (Restaurant-Hotel Obauer) | Andreas Senn (SennS Restaurant)
Johannes Fuchs (Schloss Fuschl) | Josef Steffner (Mesnerhaus) | Hubert Wallner (Restaurant Saag)
Thomas Walkensteiner (Wiberg) | Lukas Nagl (Restaurant Bootshaus Traunkirchen) | Christian Winkler
DAS SIEGERMENÜ:
„Minestrone“: Kürbis | Chorizo | King Prawns
„Cheeseburger“ mit: Bavette | Rucola | Speck | Greyerzer | Tomate | Mais | Kartoffel
„Sanddorn“: Kaffee | Assam Langpfeffer | Joghurt | Karamell | Sanddorn ®
So geht es weiter:
Es braucht noch zwei weitere Vorausscheidungen, bis der große Showdown der JUNGEN WILDEN 2015 endgültig feststeht. Der Sieger wird am 16. März im Zuge der Gastro Premium Night auf Karlheinz Hausers Süllberg in Hamburg gekürt.
