Die Verleihung des Michelin Guide 2025 in der spanischen Stadt Murcia zeigte eindrucksvoll, warum Spanien weiterhin zu den führenden kulinarischen Destinationen der Welt gehört. Mit insgesamt 291 Restaurants, die mit einem oder mehreren Sternen ausgezeichnet wurden, wurde die Innovationskraft und Vielfalt der spanischen Gastronomie erneut unter Beweis gestellt.

Insgesamt verzeichnet Spanien nun 333 Sterne und liegt auf dem fünften Platz bei den Ländern mit den meisten Sternen. Die Nase vorn hat im Ranking – wie sollte es auch anders sein – Frankreich mit 774 Sternen.

Bei der Verleihung durften sich auch einige bekannte Gesichter, die uns schon auf der ein oder anderen Rolling Pin Convention besucht haben, über einen roten und grünen Sterneregen freuen. 

Casa Marcial holt sich den dritten Stern

Der Höhepunkt der Veranstaltung war die Aufnahme von Casa Marcial in die erlesene Drei-Sterne-Kategorie. Das Restaurant der Manzano-Familie, das in der ländlic

hen Idylle Asturiens liegt, verbindet regionale Produkte und traditionelle Geschmacksprofile mit moderner Kreativität. Nachhaltigkeit spielt dabei eine zentrale Rolle.

Mit dieser Anerkennung erhöht sich die Zahl der spanischen Drei-Sterne-Restaurants auf insgesamt 16: ABaC, Cocina Hermanos Torres, Disfrutar und Lasarte (Barcelona), Atrio (Cáceres), Noor (Córdoba), Quique Dacosta (Dénia), Akelaŕe und Arzak (Donostia – San Sebastián), Aponiente (El Puerto de Santa María), El Celler de Can Roca (Girona), Azurmendi (Larrabetzu), Martín Berasategui (Lasarte-Oria), DiverXO (Madrid) und Cenador de Amós (Villaverde de Pontones).

Disfrutar verteidigt drei Sterne

Ein Highlight der Veranstaltung war die erneute Auszeichnung des Disfrutar in Barcelona mit drei Sternen – die höchste Ehrung des Michelin Guides. Das Restaurant, das von Mateu Casañas, Oriol Castro und Eduard Xatruch geführt wird, begeistert weiterhin mit avantgardistischen Gerichten, die Kreativität, Technik und Geschmack auf höchstem Niveau vereinen.

Eduard Xatruch war kürzlich auch auf der Rolling Pin Convention in Düsseldorf als Speaker zu Gast, wo er Einblicke in die Philosophie und Arbeitsweise des weltbekannten Hauses gab und das Publikum mit seinem Wissen beeindruckte. Seine Teilnahme unterstrich die internationale Strahlkraft des Disfrutar und die Bedeutung der spanischen Küche für die globale Gastro-Szene.

Aufstieg in die Zwei-Sterne-Liga

Drei Restaurants erhielten erstmals zwei Sterne und festigen damit Spaniens Ruf als kulinarisches Schwergewicht:

• Alevante in Chiclana de la Frontera, geführt von Cristian Rodríguez und Alan Iglesias unter der Leitung von Ángel León, beeindruckt mit maritimer Küche.
• LÚ Cocina y Alma in Jerez de la Frontera verbindet die andalusische Tradition mit französischen Techniken und modernen Interpretationen.
• Retiro da Costiña in Galicien setzt auf Gastfreundschaft und multisensorische Erlebnisse, die die galicische Küche neu definieren.

Ein-Stern-Segen: Neue Talente im Rampenlicht

Mit 32 neuen Ein-Stern-Restaurants gibt es auch in dieser Kategorie viel Bewegung. Barcelona und Madrid sind weiterhin Hotspots, doch auch weniger bekannte Regionen wie Aragón und die Kanarischen Inseln zeigen eine beeindruckende kulinarische Entwicklung.

In der Provinz Huesca beispielsweise entstehen innovative Restaurants wie Ansils und Casa Arcas, die Aragón zu einem neuen Gastronomie-Hotspot machen.

Nachhaltigkeit im Fokus: Grüne Sterne

Neben den klassischen Sterne-Auszeichnungen standen auch die Grünen Sterne für Nachhaltigkeit im Fokus. Neun Restaurants, darunter einige mit einer engen Bindung an die regionale Natur und den Umweltschutz, wurden neu ausgezeichnet.

Diese Entwicklung unterstreicht die wachsende Bedeutung von nachhaltigen Konzepten in der Spitzengastronomie.

Auch Diego Guerrero, der ebenfalls auf der Rolling Pin Convention 2024 in Düsseldorf auf der Chefs.Stage zu bestaunen war, konnte mit seinem nachhaltigen Konzept einen grünen Stern für sich gewinnen. 

Ein beeindruckendes Jahr für Spanien

Mit insgesamt 1.257 gelisteten Restaurants, davon allein 747 Empfehlungen, zeigt der Michelin Guide Spanien 2025 eindrucksvoll die Vielfalt und Exzellenz der spanischen Küche.

Die Verleihung betonte nicht nur die etablierten Größen, sondern auch die aufstrebenden Talente, die das Land zu einem unverzichtbaren Ziel für Gourmets machen.