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NR°197

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In dieser Ausgabe

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Sky: Himmlische Neuigkeiten

Auf der Alles für den Gast Herbst in Salzburg präsentiert Sky, der führende Pay-TV-Anbieter in Deutschland und Österreich, die neuesten Angebote exklusiv für Hotellerie und…

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Unilevers Streetfood Inspirationen

Der Herbst wird noch einmal heiß für Unilever Food Solutions. Der Partner der Gastronomie hat Produkte der Marke Hellmann’s erfolgreich in Österreich sowie der Schweiz…

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Salvis: Designjuwel auf 2200 Metern

Der neue Top Mountain Crosspoint: Für das Mammutprojekt mit erstklassiger Gastronomie ging die Arbeit mit den Firmen Salvis und Falkner & Riml Hand in Hand.

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Wesolutions: Richtig leckere Bilder

Erfolgreiches Rebranding – aus CAPTIVO wurde WESUAL – und begeisterte Kunden wie Juan Amador: WESUAL CLICK überzeugt mit Werbebildern in Top-Qualität.

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Gesundheitsfonds Steiermark: Gemeinsam genießen

Der Gesundheitsfonds Steiermark steht mit den neuen steirischen Mindeststandards in der Gemeinschaftsverpflegung als starker Partner zur Seite – mit dem Ziel, gemeinsam zu genießen.

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PALUX – Freiraum für Köche

Vom Konzept der zeitversetzten Produktion profitieren Köche im Küchenalltag gleich mehrfach: Mit dem Lösungsansatz des Großküchenherstellers PALUX arbeiten sie wirtschaftlich und erhöhen ihre Produktivität, optimieren…

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Kotányi: Zurück zu den Wurzeln

Kotányi, das österreichische Familienunternehmen, ist seit 135 Jahren Experte im Bereich hochwertige Gewürze, Kräuter und Gewürzmischungen. Mit dem neuen Premium Paprika stärkt man aber nicht…

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bindi Deutschland GmbH: In süßer Feierlaune

Die bindi Deutschland GmbH begeht ihr 20-jähriges Firmenjubiläum und erobert nun den österreichischen Markt mit exklusiven Dessert-Highlights.

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AGM: das Beste aus Österreich

Auf der Alles für den Gast präsentiert AGM das Beste aus Österreichs Regionen. Im Live-Showcooking gibt es professionelle Tipps und Tricks zur Sous-vide-Methode.

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KASTNER: Einer für alles

Der Multifachhändler KASTNER begeistert die Branche mit breitem Gastro-Fachsortiment, umfangreichen Serviceleistungen und jahrelangem Know-how.

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Sonnentor: Volle Kanne Teegenuss

Tee zum Essen? Ja, aber bitte nicht nur als morgendliche Kaffee-Alternative. Auch Salat, Hauptspeise und Co. freuen sich über die Gesellschaft von Sonnentor.

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Herbacuisine: Ente gut – Alles gut

Passend zur Herbstzeit schafft es Herbacuisine mit dem rein pflanzlichen Texturgeber BASIC textur, Enten, Gänse und Co. in der perfekten Sauce glänzen zu lassen.

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Friedr. Dick: An die Messer, fertig, los!

Der perfekte Begleiter für den Start ins Berufsleben: Mit dem Starter-Set von Messer-spezialist Friedr. Dick gelingt der Berufsbeginn in der schärfsten Branche der Welt sicher.

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EM Group Österreich – Bekennen sie Farbe

Das Erscheinungsbild des Teams muss zu jenem des Lokals passen. Petra Sucherbauer ist Geschäftsführerin der EM Group Österreich und hat essenzielle Tipps für das perfekte…

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WIFI: Von den Besten lernen

Die Gastronomie soll Kunden ein mehrdimensionales Erlebnis bieten. Der WIFI-Lehrgang Food-&-Beverage-Manager bietet dafür das Rüstzeug.

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Nannerl: Qualität verpflichtet

Mit dem Weg der konsequenten Regionalität, Produktvielfalt und Kompetenz schafft der Salzburger Lebensmittelproduzent Nannerl Verlässlichkeit gepaart mit höchster Qualität.

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Lohberger: Das Gipfeltreffen

Als Side-Event der Alles für den Gast 2016 zählt die Gastro Premium Night zum exklusiven Insider-Treff und Networking-Hotspot für die Gastro-Szene.

Karriere- & Bewerbungs-Tipps

Work @ Seabourn: Die rechte Hand des Chefs

Jane Caruana, Executive Sous Chef an Bord des brandneuen Seabourn-Cruisers Encore, über die einzigartige Erfahrung auf hoher See und darüber, wie sie ihre Leidenschaft zum…

Karriere- & Bewerbungs-Tipps

Arbeiten in Venedig

Mit dem Wasserbus durch die Stadt cruisen oder mit der Gondel am Canal Grande entlangschippern: Auf welcher Überholspur Expats in der Stadt ohne Autos ihren…

Haya Molcho: Neni Power

Haya Molcho hat es geschafft, ihr Neni-Familien-Imperium als Marke zu etablieren. Wie die Gastronomin orientalischer Weltküche in ganz Europa Sexappeal verleiht.

17 Fragen an Yossi Eliyahoo

Hospitality-Guru und Gastro-Innovator: Yossi Eliyahoo krempelt mit seiner Entourage Group nicht nur die Gastronomie Amsterdams radikal um.

Marten Dresen: Gutes Gewissen vs. Geldmacherei

Das Comeback der Idealisten: Der niederländische Unternehmer Marten Dresen stellt mit seinem The-Good-Hotel-Konzept die Hotellerie auf den Kopf.

Willkommen im Bewertungsdschungel

Jede Bewertung ist subjektiv und kann nur versuchen, objektiv zu sein. Wie Gastronomen mit guten und schlechten Meinungen umgehen und wo sie im Bewertungsdschungel die…

Walk on the Beach

Cocktail von Raphael Kosubek, Landhauskeller in Graz: Walk on the Beach

Konzepte & Openings

Inspiration: Le Pigalle in Paris

Ein Hoch auf die kreative Nachbarschaft: Mitten im Pariser Vergnügungsviertel Pigalle finden Gäste im Hotel Le Pigalle ein zweites Zuhause.

Konzepte & Openings

Inspiration: Chestnut in Wien

Kastanie & Co. zu jeder Jahreszeit: Das Wiener Chestnut zelebriert mit Restaurant, Bar und hauseigener Manufaktur die Nuss in allen Variationen.

Konzepte & Openings

Inspiration: LAB12 in Köln

In duftiger Cocktail-Laune: Die Vintage-Design-Bar LAB12 im Kölner Hotel Pullman Cologne punktet mit grandiosen Cocktails mit Parfum-Essenzen.

Konzepte & Openings

Inspiration: Restlos Glücklich in Berlin

„Resteessen“ auf hohem Niveau: Im Berliner Restaurant Restlos Glücklich wird erfolgreich die Lebensmittelverschwendung bekämpft.

Konzepte & Openings

Inspiration: Courthouse Hotel Shoreditch in London

Früher ein Gefängnis, heute eine 5-Sterne-Herberge: Im Londoner Courthouse Hotel Shoreditch ist man freiwillig in einer Welt des Luxus gefangen.

Foie gras de maison

Rezept von Andreas Saul: Foie gras de maison

Mackarel Ceviche

Rezept von Michael Wolf, Wolf Atelier, Amsterdam: Mackarel Ceviche

Steckrübe im Krustentierfond

Rezept von Daniel Achilles, Restaurant reinstoff, Berlin: Steckrübe im Krustentierfond | Cima di Rapa | Haselnuss | Estragon

Rebhuhn á l’orange mit Chicorée und Couscous

Rezept von Daniel Achilles, Restaurant reinstoff, Berlin: Rebhuhn á l'orange mit Chicorée und Couscous

Daniel Achilles – Das stille Genie

Antigroßstädter und introvertiertes Wunderkind: Daniel Achilles hat es trotz Machomanko im Haifischbecken Berlin zu zwei Sternen gebracht. Sein stoischer Aufstieg.

Anbaumethoden der Zukunft

Mehr Menschen, weniger Platz: Schlechte Zeiten für den Lebensmittelanbau. Die wachsende Bevölkerung will trotzdem gefüttert werden. Ein Blick in die Zukunft verrät, wie das möglich…

Rezept: Hirschwurst mit selbsgemachten Sellerietaschen

Rezept von Oliver Drtina, G’Schlössl Murtal, Großlobming: Hirschwurst mit selbstgemachten Sellerietaschen und Sonnenblumenkernen.

Rezept: Hirschmedaillons in Nusskruste

Rezept von Thomas Tauffer, Hofwirt, Seckau: Hirschmedaillons in Nußkruste mit Süßkartoffelcrème und Kohlsprossen.

Rezept: Hirschragout

Hirschragout von Anke Kresse, Schönberghof, Spielberg: Hirschragout mit gebackenen Laugenknödeln.

Rezept: Hirsch, Beere, Malz

Rezept von Johannes Marterer, Steirerschlössl, Zeltweg: Crème Brûlée von der Hirschleber mit Beeren und Malzschaum.

Ein Küchenchef, ein Reh und seine Teile.

Wie man aus dem Reh das perfekte Wildbret zerwirkt und worauf man unbedingt achten sollte, erklärt Küchenchef Oliver Drtina vom G’Schlössl Murtal.

Vier Köche für ein Halleluja

Das große Wild-Special: Vier Küchenchefs, ein Reh und ihre liebsten Wildgerichte. Vom Gourmet-Tempel bis zum Wirtshaus steht das Wildbret auf dem Prüfstand.

Bist du der JUNGE WILDE 2017?

Die Messer werden wieder gewetzt: Wir suchen den wildesten Kreativkopf der Branche. Hast du das Zeug, JUNGER WILDER 2017 zu werden?

Wie schmeckt eigentlich … Rambutan?

Die in Asien heimische Frucht ist nicht nur gesund, sondern auch verdammt lecker.

Der Plan Ferran Adrià

Ferran Adrià ist ein Genie unserer Zeit. Dabei teilt er das Schicksal aller großen Visionäre: Kaum jemand versteht ihn. Ein Besuch im ElBulliLab in Barcelona.

Das Lamm im Wolfspelz

Vom JUNGEN WILDEN hin zum internationalen Shootingstar: Michael Wolf kämpfte sich in seinem eigenen Restaurant in Amsterdam zum Alphatier und kocht rotzfrech wie nie.