Schule im Porträt: New Zealand School of Food and Wine

Fotos: beigestellt

Im Herzen der Innenstadt von Christchurch in Neuseeland, dort, wo sich Restaurants und Cafés dicht aneinanderdrängen, befindet sich eine kleine, aber hoch angesehene Kochschule. In ihren ehrwürdigen Hallen werden Kocheleven in Voll- und Teilzeitkursen in das Handwerk des Kochens, der Weinkunde, der Bewirtung und des Restaurant-Managements eingeführt. Immer unter Aufsicht der Direktoren Celia Hay, einer Top-Gastronomin und Köchin. „Für andere zu kochen und erinnerungswürdige Menüfolgen zu kreieren, bleibt eine der größten Freuden im Leben. Wenn man dann noch Weine findet, die mit den Gerichten perfekt harmonieren, kann dies eine kleine Offenbarung sein“, meint die Besitzerin des Hay‘s Restaurants, das sich direkt angeschlossen an die Kochschule befindet. „In der New Zealand School of Food and Wine bringen wir unseren Stundenten genau dies bei.“

So öffnet sich dem Studenten bei dem „Certificate in Cookery and Hospitality“ (siehe Infobox) beispielsweise die Welt des Fine-Dining und die der großartigen Weine. Der Fokus liegt hier auf dem Verständnis verschiedenster Kochtechniken, von Zutaten der französischen Küche und dem Service desselben, das im Hay‘s Restaurant direkt am Gast perfektioniert wird. Zweimal in der Woche ist die Küche das alleinige Refugium der Studenten. Dort lernen sie alles über die Zubereitung von Fleisch und Gemüse, bis hin zu süßen Backwaren. Der professionelle Umgang mit Spirituosen, Bier und Wein wird mit einem WSET® Professional Certificate in Spirits beglaubigt.