F & B Know-How

Hier findest du alles über die inspirierenden Trends in der Kulinarik, Sommelierie und Mixology, unsere Food-Road-Trips und alles zum Thema Lebensmittel!

Avantgardistische Kochtechniken

Progressiv, Provokant oder penetrante Effekthascherei? Der Tanz der Moleküle im Wandel der Zeit und warum Chemie und Physik mehr denn je Die Bausteine der Modernen…

So geht kreativ in der Praxis

Wir Decken auf, dass alle modernen Kochstile auf den Erungenschaften der Molekulartechnik aufbauen. Und Spitzenkoch peter Zinter zeigt, wie man mit den richtigen Tools kreativ…

Wer nicht fragt bleibt dumm: Geschmack, wo bist du?

Wer kennt das nicht, man ist verkühlt und der Geschmack ist weg. Wir haben für euch recherchiert warum da so ist.

Das Geheimnis einer guten Sauce oder Suppe

Herba cuisine ist dem Geschmacksgeheimnis auf der Spur und stellt 2015 mit BASIC textur warme Saucen und Suppen in den Fokus.

Jetzt gibt’s was auf die Nuss

Hülsenfrucht 2.0: Das süße Geheimnis der Top-Pâtissiers

Seit Dry Aged Beef zum IT-Fleisch unter Beefmaniacs wurde, lautet das Motto: hauptsache, alt und trocken. Fakt ist, Fleisch muss reifen, damit es knallt.

Welche Möglichkeiten sich durch den extremen Konkurrenzkampf der C&C-Märkte für Gastronomen auftun.

Zwischen Himmel und Erde

Ist nicht alles zwischen Himmel und Erde regional? Das gleichnamige Lieblingsgericht der Rheinländer steht für die Region wie Birne, Bohnen, Speck für Norddeutschland. Aber was…

Durch dick und dünn

Bindungsängste, ade: Hydrokolloide wie Xanthan lassen die Herzen von Texturfreaks höherschlagen. Aber nur wer richtig wählt, hat Aussicht auf die große Aromen-Textur-Liebe.

Was das Schwein zum Pfeifen bringt: Wie das Leben des vielfältigen Nutztieres verläuft und was aus ihm wird.

Wie schmeckt eigentlich … Myoga?

Fotos: Shutterstock Scharfes Zeug Myoga – im Volksmund auch Japanischer Ingwer genannt – ist eine seltene Gemüse-Spezialität von der freundlichen Insel. Sie gehört zu den…

Wer nicht fragt, bleibt dumm: Was hat Milch gegen Kiwis?

Eine Hassliebe, die Kiwi und die Milch. Aber, warum?

Merke: Wer die Basis nicht ehrt, ist das Kritikerlob nicht wert. Warum selbst gemachte Brühe durch keine Instant-Plörre der Welt zu ersetzen ist und was…

Alles Technik, oder was?

Eine Küche ist eine Küche ist eine Küche. Stimmt in der Theorie. Modernist Cuisine setzt auf HighTech-Methoden aus der Labor-technik für spektakuläre Ergebnisse – die…

Altes vom Acker

Die pure Lebenskraft steckt in uralten Getreidesorten – was sonst noch drin ist, ihre Geschichten und wieso sie aus der Verdammung auf den Teller gehören.

Energie ist der Motor jeder Küche. Das heißt aber nicht weniger Action beim Kochen. Das Zauberwort: Energieeffizienz. Wir machen die Rechnung auf – für die…

Neues vom Acker

Möhren haben seit Helge schneiders Song Kultstatus erreicht, In der Küche sind sie der Dauerbrenner.

Wie schmeckt eigentlich … Engelwurz?

Heiliges Gewürz

Es war einmal die Flechte

Sie sind uralte Waldbewohner: Flechten trotzen Hitze, Leben in einer Wohngemeinschaft und wachsen unverschämt langsam. Was sie nicht mögen ist dreckige Luft. Und sie gelten…

Entschuldigung, sind da Nüsse drin?

Dumme Frage, natürlich sind Nüsse im Walnusseis. Was die Allergenkennzeichnung ab Dezember für Gastronomen wirklich bedeutet und was bis dahin zu tun ist – Ein…

Petit Fours: Wie man mit den kleinen süßen Abschlussgrüßen aus der Pâtisserie ganz groß rauskommt.

Brezeln, Bier und Blaulicht: Was in den drei Wochen auf der Theresienwiese abging, zeigen wir euch hier.

Drum prüfe, wer sich ewig bindet

Die erste Lektion der Küchenphysik heißt Emulsion. Wenn die stimmt, läuft es auch bei den Desserts wie geschmiert.

Fleischloses Glück?

Geht das überhaupt? Die Problematik der Fleischproduktion heute und die Alternativen der Zukunft im Fokus.

Noch bevor man sich unter Fusion was vorstellen konnte, wurde in Peru gemixt, was das Zeug hält. Die Hintergründe zum Hype.

Der mit den Rohlingen reift

Käsekünstler Bernhard Gruber schafft in seiner Fromagerie zu Riegersburg einzigartige Kreationen, die er in reiner Handarbeit Brillant veredelt.

Was da zwischen Bäumen und Gräsern huscht. Wer sich auf die Lauer und was sich auf den Teller legt. Und welches Gefieder wie schmeckt.

Wer nicht fragt, bleibt dumm: Warum wird Brot hart?

Die wichtige Info vorab: Brot bitte nicht im Kühlschrank lagern!

Wer nicht fragt, bleibt dumm: Wieso gibt’s kein Bio-Salz?

Dieses Mal: Das berühmte Salz in der Suppe & wie es gewonnen wird.

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