Junge Wilde – Das Finale

Noch nie standen die „jungen wilden“ so im Blickpunkt! Die Top-Stars der Branche von Karlheinz Hauser über Christian Lohse bis hin zu Rudi Obauer und Cornelia Poletto wählten die drei Finalisten aus 978 Köchen in das große Finale, das am 4. Mai im „Relais & Chateaux“ Hanner in Mayerling steigt. Schon die Vorausscheidungen waren geprägt von einem enormen Medienecho: Deutschlands größte Zeitung, die „Bild“, berichtete ebenso über die „jungen wilden“ wie auch die renommierte „Welt“ und die TV-Sender „SAT-1“ und „WDR“. „Das Finale wird das noch einmal toppen“, freut sich Veranstalter und ROLLING PIN-Herausgeber Jürgen Pichler. „Dieser Award hat sich in Europa längst etabliert. Wer hier gewinnt, dem stehen alle Türen offen!“ Natürlich nimmt auch beim Finale eine Jury aus den Stars der Branche Platz.
Alle Bilder der Vorausscheidungen: www.jungewilde.eu

Roman Wurzer

geboren: 30. 12. 1987,
„Döllerer’s Genusswelten“, Golling

Vorspeise
„Rind in der Gewürzsafari“: In WIBERG-Zimt gegartes Schulterscherzl vom Premium-Rind mit glacierten Flusskrebsen und Steirer-Kren-Sauerkirschen-Sorbet.

Hauptspeise
„Sauwaller”: Eisvogel-Waller in Schweinefett confiert mit Speckkraut und Estragon-Senf-Espuma, Grammeln und Apfelradler.

Nachspeise
„Der Turm“: Weiße Schokoladenmousse in der Mandelhippe mit Himbeeren, WIBERG-Kardamom-Popcorn, kalter Topfen mit Majoran.

Christian Singer

geboren: 24. 6. 1985
„Landhaus Bacher“, Mautern an der Donau

Vorspeise
Eisvogel-„Waller 2.0“: Apfelessig-Gelee, Sellerie-Speck-Creme und Espuma von Butterbrioche-Bratapfel und Röstzwiebeln, geräuchertes Eisvogel-Waller-Röllchen, Kapern-Rosinen-Creme, Eisvogel-Waller-Leber, Apfel-Lecithin-Schaum.

Hauptspeise
„Sauerbraten reloaded“: Filet vom Premium-Rind im Pfefferkrokant, Rote-Rüben-WIBERG-Zimtgelee, Schwarzwurzel, weißer Pfefferschaum, Trockenfrüchte-Schupfnudeln.

Nachspeise
„Dessert Storm“: Grießflammerie mit WIBERG-Kardamom und Tannenhonig, pochierte Ananas-Cannelloni, Steirer-Kren-Baiser, Dattel-Ingwer-Eis.

Thomas Ebner

geboren: 28. 5. 1984
„Grand Hotel Lienz“, Osttirol

Vorspeise
Eisvogel-Waller – WIBERG-Zimt-Bratapfel – Vulcano-Rohschinken.

Hauptspeise
Schulterscherzl vom Premium-Rind – Bio-Eigelb – Urkarotte – Sojabohne.

Nachspeise
Grünes WIBERG-Kardamom – Steirer-Kren – Preiselbeeressig – Mascarpone.

Hamburg | 30. 3. 2010 – Karlheinz Hausers „Süllberg“

And the Winner is: Roman Wurzer aus dem „Genießerrestaurant Döllerer“ in Golling! Auf dem „Süllberg“ ließ die Jury aus der Crème de la Crème der Hamburger Starköche keinen Zweifel daran, wer an diesem Tag der Vorausscheidung die Nummer 1 ist. Vor allem das Lob der TV-Köchin Cornelia Poletto heimsten sich aber alle drei Kandidaten ein: „Hohes Niveau, gekonntes Handwerk, die Jungs haben es voll drauf!“

Auch Gastgeber Karlheinz Hauser zeigte sich begeistert: „Wer ein großer Koch werden will, der muss Grenzen ausloten. Sie auch manchmal überschreiten. Das ist für mich jung und wild. Und das haben die Finalisten hier bewiesen.“

Überwältigt war auch der Gewinner der Hamburger Vorausscheidung, Roman Wurzer: „Der Einzug in das Finale ist wie ein Traum. Genau darauf habe ich wochenlang hintrainiert.“ Was der erst 22-Jährige auf die Teller zauberte, konnte sich sehen und vor allem schmecken lassen. Nur ein Beispiel: „Rind in der Gewürzsafari: in Zimt gegartes Schulterscherzl vom Premium-Rind mit glacierten Flusskrebsen und Steirer-Kren-Sauerkirschen-Sorbet.“

„Ein Hammer“, lobten auch die Starköche Tom Roßner und Alexander Tschebull. Poletto: „Für mich ist der Roman ein heißer Kandidat auf den Gesamtsieg. Ich bin schon sehr gespannt, wer am 4. Mai das Rennen macht.“

Salzburg | 6. 4. 2010 – Restaurant „Magazin“

Alle Daumen nach oben für die Vor-ausscheidung in Salzburg im Restaurant „Magazin“! Die Jury: das Who is who der Salzburger Starköche von Rudi Obauer über Thomas M. Walkensteiner bis hin zu Andi Döllerer! Sie jubelten über die drei „jungen wilden“-Kandidaten und vor allem über den Gewinner dieser Vorausscheidung, Thomas Ebner aus dem „Grand Hotel Lienz“ in Osttirol.
„Ein Sieg bei den ,jungen wilden‘ vergleiche ich mit dem Gewinn des Oscars. Das ist ein einzigartiges Erlebnis“, freute sich Ebner, der im Gesamt-Ranking den Schweizer Patrick Friedrich und den Niederösterreicher Alexander Krob knapp hinter sich lassen konnte.

„Erste Klasse“, befand auch Star-Juror Franz Fuiko, der im „Carpe Diem“ eben erst einen Michelin-Stern verliehen bekommen hatte. „Solche Talente sind das Um und Auf in einer Küche. Um den Nachwuchs der Branche brauchen wir uns so keine Sorgen zu machen.“

WIBERG-Geschäftsführer Markus Pfarrhofer war da derselben Meinung: „Die neue Generation der ,jungen wilden‘ eint, dass sie perfekt Geschmäcke einsetzen. Jedes Gericht ein Volltreffer.“
Klar, dass die Jury ins Schwärmen kam! Fand sich auf den Tellern auch so Außergewöhnliches wie die Vorspeise von Sieger Thomas Ebner: „Eisvogel-Waller mit WIBERG-Zimt-Bratapfel und Vulcano-Rohschinken.“

Berlin | 12. 4. 2010 – Gourmetrestaurant „Lorenz Adlon“

Knapper geht es nun wirklich nicht! Am Ende der Vorausscheidung im Berliner Restaurant „Lorenz Adlon“ lagen der Stuttgarter Christian Singer und der Dortmunder Dennis Rother Kopf an Kopf mit identer Punkteanzahl an erster Stelle. Also musste ein Jury-Entscheid her. Und die Berliner Starköche wie Christian Lohse, Tim Rauer und Adlons neuer Küchenchef Hendrik Otto machten sich die Entschdeidung alles andere als einfach.

„Vom Handwerk bis zur Kreativität – alles perfekt umgesetzt“, befand die Jury, die Christian Singer, der im „Landhaus Bacher“ in Mautern kocht, den Vorrang gab. „Wir glauben, dass er für das Finale um den Hauch mehr Potenzial nach oben hat. Aber keine Frage, hier waren alle drei Kandidaten top!“

„Ein Traum geht in Erfüllung“, jubelte Singer über den Einzug in das Finale, den er mit Kreationen schaffte wie „Eisvogel-Waller 2.0“, „Sauerbraten reloaded“ oder „Desser Storm“. „Dieser junge Mann hat tolle Ideen und kann das auf dem Teller auch perfekt in Szene setzen. Ein großes Talent“, waren sich auch die Starköche Michael Kempf und Cristiano Rienzner einig. „Adlon“-Hausherr Hendrik Otto zeigte sich begeistert: „Christian ist ein heißer Tipp für den Gesamtsieg.“