15 Fragen an Gerhard Schwaiger

Fotos: Grupo Tristan

Der Avantgardist
Mut kann man nicht kaufen: Gerhard Schwaiger, legendärer Küchenchef des Restaurants Tristán in Puerto Portals auf Mallorca, hat beschlossen, auf seinen Michelin-Stern zu verzichten, um das neue Projekt Tristán Mar in Zukunft ohne Kritikereinfluss in Angriff zu nehmen. Mallorcas kulinarisches Aushängeschild nimmt sich kein Blatt vor den Mund und zeigt sich von einer gänzlich anderen Seite.

1. Wie viel Prozent Ihres Jobs würden Sie auch gerne ausüben, wenn Sie dafür kein Geld bekämen?
90 Prozent. Denn zehn Prozent bräuchte ich noch, um Lebensmittel zu kaufen, damit ich damit kochen kann.

2. Wären Sie lieber gut aussehend oder reich?
Also gut aussehend bin ich doch bereits. Einzig und alleine der große Reichtum fehlt mir noch.

3. Von wem würden Sie lieber angegriffen werden: Von einem Bären oder einem Bienenschwarm?
Definitiv von einem Bären, denn den würde ich dann töten, köstlich zubereiten und mit großem Genuss verspeisen.

4. Lächeln Sie immer, wenn Sie fotografiert werden?
Nein. Es liegt nicht in meiner Persönlichkeit, mit einem aufgesetzten Lächeln herumzulaufen. Ich möchte nicht schauspielern, sondern so sein, wie ich bin.

5. Wen würden Sie als Ihren besten Freund bezeichnen?
Ich habe glücklicherweise zwei: meine Eltern!

6. Und wer ist Ihrer Ansicht nach Ihr größter Feind?
Das Älterwerden. Für mich nach wie vor schwer zu akzeptieren, aber man muss ganz einfach lernen, den Körper durch den Geist zu ersetzen.

7. Was kam zuerst: Huhn oder Ei?
Das Ei. Zumindest ist es mein Wunschdenken, denn mit Eiern kann ich in der Küche mehr anfangen als mit einem Huhn.

8. Haben Sie schon jemals im Wald gepinkelt?
Nicht nur gepinkelt.

9. Wenn man den Sprung in eines der erfolgreichsten Häuser Mallorcas geschafft hat, stellt sich die Frage: Was war rückblickend Ihr größter Erfolg?
Von nichts wirklich abhängig zu sein. Damit meine ich, dass ich keinem Suchtverhalten unterliege, Kommerz inbegriffen.

10. Ihre größte Niederlage?
Den Kontakt zu meinem Bruder verloren zu haben.

11. Was wäre Ihr letztes Mahl auf Erden?
Das letzte Ma(h)l. Spaß beiseite. Wenn es wirklich um mein letztes Essen gehen soll, dann bitte wachsweiche Eier und 250 Gramm Kaviar.

12. Wo würden Sie einen geheimen Schatz vergraben?
Dort, wo die Sonne nie hinscheint.

13. Haben Sie schon einmal etwas gestohlen?
Ja. Zigaretten von meiner Mutter. Sie hat es anscheinend immer gemerkt, was ich nie bemerkt habe.

14. Der für Sie beste Koch der Welt?
Schwierige Frage. Wahrscheinlich immer gerade derjenige, der für mich im Moment am besten kocht.

15. Mit welcher Person hätten Sie gerne ein aufregendes Date?
Mit einer Person, die ich noch nicht kenne und die, wenn ich sie kennenlerne, mich wahnsinnig amüsiert.

1 Koch
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52 Jahre
Gerhard Schwaiger will in Zukunft frei von Vorgaben des Michelin-Führers die Mallorquiner bekochen.

Schwaiger hat schon 1986 die Eröffnung des Tristán als Souschef an der Seite von Heinz Winkler mitgemacht. Unter seiner Ägide hatte das Tristán
18 Jahre lang zwei, zuletzt einen Michelin-Stern.
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