Walter Triebl: Vom Jungen Wilden zum Drei-Hauben-Koch

Als Walter Triebl 2014 zum Jungen Wilden gekürt wurde, begann die wohl prägendste Zeit seines Lebens: Das experimentierfreudige Kochtalent konnte sich auf nie gekannte Weise austoben – und so Grenzen ausloten, wie man es nur einmal im Leben machen kann.

In dieser Zeit wusste Walter Triebl aber auch: Ewig nur die Grenzen der Kulinarik ausloten kann man ja nicht. Die Realität holt einen ohnehin nach einer bestimmten Zeit wieder ein. Und dann heißt es: auf sehr, sehr gutem Niveau kochen, das Gelernte der wilden Jahre dabei integrieren – aber ein Stück weit auch die etablierten Geschmäcker treffen.

Im Lilli serviert Walter Triebl leichte, verspielte Küche mit regionalem Leitgedanken

Walter Treibl

Walter Triebls Erfolg in seinem eigenen Restaurant basiert ohne Zweifel auf diesen fruchtbaren Jahre als Junger Wilder. Und damit der Junge Wilde in ihm weiter am Leben erhalten wird, treffen sich alle Ex-Jungen Wilden ein- bis zweimal im Jahr unter dem Motto „Let the dogs out!“.

Dort tischen sie einen Abend lang Gerichte auf, die ihre Gäste auch wieder einmal fordern – und zwar im besten Sinne. Mit Kombinationen, die auf den ersten Blick vielleicht nicht zu harmonieren scheinen, aber geschmacklich neue Maßstäbe setzen, erzählen die ehemaligen Gewinner ganz persönliche Geschichten.

Und beweisen dabei: Jung und wild, das bleibt man auch als arrivierter Küchenchef ein Leben lang.

Chlorophyll, cremig, krautig: Kohlrabi, Pistazie, Hafermilch und Gartenkräuter.

Frisch, fröhlich – und mit dem trieblischen Säurekick versehen: Tomaten, Ziegenfrischkäse, Feigenblattöl und Ribisel.

Hier zum Rezept von Walter Triebls Kohlrabi-Gericht

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Alle Infos und Anmeldung unter www.junge-wilde.com