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Der ruhmreiche Franzose war Mitbegründer der Nouvelle Cuisine und konnte bis zu seinem Tod im Jahr 1990, 17 Jahre lang, die ihm verliehenen drei Michelin-Sterne halten. Die Kritiker des Gault Millau bezeichneten seine Menüs als eine kulinarische Symphonie und ihn als herausragendes Talent seiner Zeit.
