Mille Feuille Leberparfait
Knusprige Hühnerhaut
Zutaten
- 250g Hühnerhaut
- 250g Hühnerfond
- 125g Tapiokamehl
Zubereitung
Hühnerhaut mit Hühnerfond 15 Minuten pochieren, danach in den Thermomix geben. Tabiokamehl hinzufügen und 10 Minuten bei 90 Grad mixen. Masse in einen Spitzbeutel füllen und kleine Tupfer auf eine Silpat Matte geben. Die Matte auf ein Blech geben und eine weite Matte darüber legen. Daruaf kommt noch ein Blech zum Beschweren. Das Ganze bei 180 Grad für circa 8 Minuten knusprig backen.
Hühnerleberparfait
Zutaten
- 750g Hühnerleber
- 5 Eier
- 125ml Madeira
- 125ml Portwein
- Salz
- 750g
Knusprige Hühnerhaut
Zutaten
- 250g Hühnerhaut
- 250g Hühnerfond
- 125g Tapiokamehl
Zubereitung
Hühnerhaut mit Hühnerfond 15 Minuten pochieren, danach in den Thermomix geben. Tabiokamehl hinzufügen und 10 Minuten bei 90 Grad mixen. Masse in einen Spitzbeutel füllen und kleine Tupfer auf eine Silpat Matte geben. Die Matte auf ein Blech geben und eine weite Matte darüber legen. Daruaf kommt noch ein Blech zum Beschweren. Das Ganze bei 180 Grad für circa 8 Minuten knusprig backen.
Hühnerleberparfait
Zutaten
- 750g Hühnerleber
- 5 Eier
- 125ml Madeira
- 125ml Portwein
- Salz
- 750g Butter
Zubereitung
Hühnerleber über Nacht mit Madeira und Portwein marinieren. Mit Eiern, Salz und flüssiger Butter mixen. Wichtig ist, dass darauf geachtet wird, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben. Die Masse passieren und in Weckgläser geben und bei 125 Grad im Wasserbad in den Ofen schieben. Eine Nacht auskühlen lassen.
Sauerkirschen
Zutaten
- 100g Sauerkirschen
- brauner Zucker
- Portwein
- Balsamico
Zubereitung
Kirschen halbieren und entkernen. Zucker karamelisieren und mit Portwein und Balsamico ablöschen. Die Kirschen dazugeben und kurz umrühren.
