Rezept: Kamutspaghetti mit Thunfisch, Zwiebellauch und Kapern
Für 4 Personen
Spaghetti
- 170 g Kamutmehl
- 60 g Dinkelmehl
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- Salz
Thunfischsauce
- 120 g Frischer Thunfisch
- 50 g Geräucherter Thunfisch
- 1 EL Schalotte, feingeschnitten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 2 Sardellenfilets
- 2 EL Weißwein
- 100 ml Geflügelfond
- Zitronensaft
- Rosmarin
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Kapern-Pesto
- 40 g Salzkapern, gewässert
- 1 TL Bottarga, feingerieben
- 1 EL Petersilie, feingehackt
- 1 Msp. Orangenschale
- 1/2 Limettenschale und Saft
- 1 EL
Für 4 Personen
Spaghetti
- 170 g Kamutmehl
- 60 g Dinkelmehl
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- Salz
Thunfischsauce
- 120 g Frischer Thunfisch
- 50 g Geräucherter Thunfisch
- 1 EL Schalotte, feingeschnitten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 2 Sardellenfilets
- 2 EL Weißwein
- 100 ml Geflügelfond
- Zitronensaft
- Rosmarin
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Kapern-Pesto
- 40 g Salzkapern, gewässert
- 1 TL Bottarga, feingerieben
- 1 EL Petersilie, feingehackt
- 1 Msp. Orangenschale
- 1/2 Limettenschale und Saft
- 1 EL Olivenöl
Tomatensaft
- 200 g Kirschtomaten
- ½ Knoblauchzehe
- Chiliöl
- Salz
- 2 Basilikumblätter
- 30 g Butter
- 30 g Olivenöl
- Colatura
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Pfeffer aus der Mühle
Weiteres
- 4 Scheiben rohen Thunfisch
- Zwiebellauch in Streifen geschnitten, gedünstet
- Zwiebellauchcreme
- Schwarze Knoblauchcreme
- Frittierte Kapern
- Tomaten-Brotbrösel
- Olivenöl
Zubereitung:
Kamutspaghetti
Mehle, Eier und Salz vermischen zu einem geschmeidigen, aber doch relativ festen Teig kneten. Den Teig mit einer Klarsichtfolie gut zugedeckt ½ Stunde ruhen lassen. Den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, in etwa 2 mm breite und 20 cm lange Streifen schneiden und für die Weiterverarbeitung bereitstellen.
Thunfischsauce
Frischen Thunfisch und geräucherten Thunfisch in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte und Knoblauchzehe in Olivenöl andünsten, Thunfisch, Rosmarin und Sardellenfilets dazugeben mit Weißwein ablöschen mit Geflügelfond aufgießen und einkochen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Im Mixer fein mixen.
Kapern-Pesto
Gewässerte Salzkapern, Bottarga fein gerieben, Petersilie fein gehackt, Orangenschale fein gerieben, Limettenschale fein gerieben und den Limettensaft mit den Olivenöl vermischen.
Tomatenfond
Kirschtomaten waschen und in Stücke schneiden. Tomaten mit den Knoblauch, Chili-Öl, Salz und Basilikum grob mixen. Gemixte Tomaten in ein feines Passiertuch geben und langsam abtropfen lassen. Tomatenwasser auf die Hälfte einkochen. Mit kalter Butter und Olivenöl aufmontieren, mit Colatura, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Fertigstellung
Rohe Thunfischscheibe mit dem Kapern-Pesto marinieren. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Kamutspaghetti hineingeben, öfters umrühren und bissfest kochen. Kamutspaghetti mit Tomatenfond und Zwiebellauch Streifen schwenken. Auf den Teller die Thunfischcreme mit der schwarzen Knoblauchcreme geben, die Kamutspaghetti darauf setzen und den marinierten Thunfisch Scheibe. Mit der Zwiebellauchcreme, frittierten Kapern und den Tomaten- Brotbrösel garnieren.
Die Story über Gerhard Wieser und sein Jubiläum findest du hier.