Hier schläft man mitten im Grünen Herz von Österreich
Inmitten der Steiermark, am Rand von Graz, liegt der Steiermarkhof. Das charmante Hotel hat sich zu einem beliebten Ort für Gäste entwickelt, die gerne Komfort und Authentizität erleben. Geführt wird er mittlerweile von Svetlana Schaffler, die den Steiermarkhof zu einem Vorzeigebetrieb weiterentwickelt hat. Ihre Philosophie? „Sie wissen, wenn wir lügen“, sagt Schaffler über die Gäste. Denn sie ist der Meinung, dass Authentizität und Transparenz der Schlüssel zu nachhaltigem Erfolg sind – nicht nur im Verhältnis zu den Gästen, sondern auch zu den Mitarbeitenden und Geschäftspartnern. Diese Philosophie zieht sich durch alle Bereiche des Steiermarkhofs und beginnt bei den Gästen und geht bis zu den hohen Qualitätsstandards bei der Auswahl der Lieferanten.
Kulinarik aus der Region
Und auch die Küche des Hotels kann sich sehen lassen. Der Mann dahinter ist Chefkoch Thomas Moyschewitz. Der Steiermarkhof bezieht seine Zutaten aus der unmittelbaren Umgebung – innerhalb eines Radius von 30 Kilometern – und setzt auf biologische und heimische Produkte. Dabei setzt man auch auf die grüne Linie und ein sogenanntes Drittelkonzept: 1/3 regionale Produkte, 1/3 biologisch, 1/3 aus Österreich.
Nachkochen: Ossobuco vom Bio-Kalb
Eines der Signature-Gerichte ist das Ossobuco vom Bio-Kalb mit Kürbispolenta. Und hier verrät Moyschewitz auch sein Geheimrezept:
- 4 Bio-Kalbsbeinscheiben
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 1/2 Knollensellerie
- 2 reife Tomaten (geschält und fein gehackt)
- 4 Zweige Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rindsuppe
- 300 ml Zweigelt
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL brauner Zucker
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz.
Gemüse schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken, Beinscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, in Rapsöl von beiden Seiten in einem Schmortopf scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und das Gemüse anbraten, sobald es Farbe genommen hat, Tomatenmark und Zucker zum Bratensatz geben, weiter rösten. Mit Zweigelt ablöschen, um Röststoffe vom Topfboden zu lösen, einkochen lassen, gehackte Tomaten und Suppe zufügen und aufkochen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Das Fleisch in den Fond legen, zugedeckt ca. 2 Stunden im Ofen schmoren lassen. Sobald das Fleisch weich und geschmort ist, aus dem Fond heben, das Gemüse als Beilage ebenso im Ofen warm stellen. Fond zu einer kräftigen Sauce einkochen, abschmecken.
Nachkochen: KürbisPolenta
Zutaten:
- 100 g Hokkaidofleisch
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Stück Butter
- 250 ml Gemüsefond
- 250 ml Milch
- 100 g Polenta
- Cayennepfeffer
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 3 Butterflocken
- etwas geriebener Grande Styriano
Zwiebel und Kürbis in Butter ohne Farbe anschwitzen, Fond und Milch zugeben, würzen, weich garen und pürieren. Polenta einkochen und bei wenig Energie weich ziehen lassen. Polenta mit Butterflocken und geriebenen Käse verfeinern.
Inspiriert von Steirischen Regionen
Das Besondere ist, dass die 66 Zimmer nach den elf Regionen der Steiermark gestaltet sind. Jedes Zimmer sieht anders aus und spiegelt mit viel Liebe zum Detail die kulturelle und landschaftliche Vielfalt der Region wider. Und neben der Rolle als Hotel ist der Steiermarkhof auch ein beliebter Veranstaltungsort. Egal, ob Tagung, Kongress oder private Feier – man findet hier moderne Räume und einen Service, der auf die Bedürfnisse der Gäste angepasst wird.
Hotel Steiermarkhof
Ekkehard-Hauer-Straße 33
A-8052 Graz | Österreich
0043 316 8050 7111
office@steiermarkhof.at
