F & B Know-How

Hier findest du alles über die inspirierenden Trends in der Kulinarik, Sommelierie und Mixology, unsere Food-Road-Trips und alles zum Thema Lebensmittel!

Wer nicht fragt bleibt dumm

Warum fällt der Apfel vom Baum?

Wie schmecken eigentlich … Drumsticks?

Die Drumsticks sind ein echtes Allround-Talent, die geschmacklich überzeugen, gute Figur auf dem Teller machen und auch noch richtig gesund sind.

Chicken Nose to Tail

Von wegen Brust und Keule: Ob Kamm, Füsse oder Innereien – Hier gibt’s alles, was das Hühnchen sonst noch auf den Rippen hat.

Alle Cuts vom Huhn – inklusive Zubereitungs-Tipps. Check it out!

Wer nicht fragt bleibt dumm: Warum flockt die Milch im Kaffee?

Was chemische Vorgänge und verschiedene Kaffeebohnen mit Milch anstellen können? Hier gibt’s die Antwort!

Wie schmeckt eigentlich … Zimtkartoffel?

Das südamerikanische Gemüse ist eine echte Geschmacksbombe und obendrauf noch richtig vielseitg zu zubereiten.

Die neuen Eisheiligen

Warme Hauptgänge und süßes Eis: Langweiliger geht’s kaum. Viel cooler: Außergewöhnliche und herzhafte Eissorten mit Wow-Effekt zum Dahinschmelzen.

Krieg der Krebse

Das kulinarische Comeback der Flusskrebse: Wie der amerikanische Killer-Krebs die heimischen Bestände aufmischte und das dezimierte Imperium jetzt zurückschlägt.

Marc Bonsmann: Sechuan Button

Der grüne Experte Marc Bonsmann von Koppert Cress darüber, warum Grünzeug mehr als Dekoration ist. Diesmal: Sechuan Button®.

Wer nicht fragt bleibt dumm: Warum perlt Sekt im Glas?

Was es mit den Macken des beliebten Aperitifs auf sich hat? Hier geht’s zur Auflösung!

Wie schmeckt eigentlich … Lotuswurzel?

Das asiatische Gemüse sieht einfach cool aus, ist eine echte Vitaminbombe und ist obendrauf noch ziemlich vielseitig verwendbar. Was noch so alles in der Lotuswurzel…

Nebraska: Ein Land vom Rinde verweht

In Nebraska ist alles und jeder voll auf Beef getrimmt und dabei sind sie ständig auf der Suche nach dem perfekten Steak.

Kaum zu glauben: Wie ein endlos scheinender Streit zwischen der EU und den USA zum perfekten Steakfleisch führen konnte.

Interview mit Prof. Beef

Der Vater des Flat Iron Steaks: Dr. Chris Calkins, Professor für Meat Science an der Universität von Lincoln über das perfekte Fleisch

Cuts: So wird in den USA geschnitten

Insgesamt acht populäre Stücke haben wir unter die Lupe genommen: vier Cuts vom Chuck Eye Roll und dazu gibt’s noch vier amerikanische Klassiker.

Ätherische Öle – Auf der Flucht

Die flüchtigen Duftstoffe sind das Herzstück der Pflanze und bringen pure Aromatik auf den Teller: ROLLING PIN begibt sich auf eine Expedition zum Innersten der…

Frank Albers: alles über den Mythos Kobe

Als einer der auserwählten EU-Importeure des berühmten Kobe-Beefs, erklärt Frank Albers warum das japanische Rind so gehypt wird.

Marc & Philipp: Flaschenkinder

Jedes Etikett handgeklebt, jede Zitrone selbst gepresst, jede Flasche mit Muskelkraft verkorkt: Das ist handmade für das Cocktail-Unternehmen Marc & Philipp.

Wer nicht fragt bleibt dumm: Warum wird ein angebissener Apfel braun?

Chemieunterricht: Was Polyphenoloxidase und Sauerstoff mit einem Apfel anrichten können? Check it out!

Wie schmeckt eigentlich … Tamarinde?

Was die kleine Frucht so alles in sich hat, erfährt ihr hier!

Quick Check: wellgrate-Grillrostsystem

Warum der Grillrost-Wunderwuzi auf keiner Grillage fehlen darf, erfährt ihr in unserem Quick Check.

Nerd am Herd – Folge 22: Die Steinplatte

Gaumenthrill für hoch motivierte Küchen-Geeks: Freestyle-Cook Rolf Caviezel verblüfft mit komplett abgefahrenen Ideen.

Rund um die Wurst

Lasst die Hüllen fallen! Selbst gemachte Wurst ist der Knüller. Aber auch was sie zusammenhält, ist eine Frage des Geschmacks.

Dr. Badass: Gib Bildung eine Chance

Dr. Badass und Tantris-Top-Sommelier Justin Leone: Die ROLLING PIN-Sprechstunde über Wein und die Nachwuchsproblematik.

Nerd am Herd – Folge 21: Cold-Coffee-Dropkick

Gaumenthrill für hoch motivierte Küchen-Geeks: Freestyle-Cook Rolf Caviezel verblüfft mit komplett abgefahrenen Ideen.

Quick Check: Bocusini pro 001 3D Lebensmitteldrucker

Er ist der erste Plug&Play-3-D-Food-Drucker der Welt. Was das Gerät so alles kann, erfährt ihr in unserem Quick Check!

Wer nicht fragt, bleibt dumm: Woher stammt das Dessert Pfirsich Melba?

Wohin die schönen Künste führen: Was ein gefeierter Sternekoch, eine Opernsängerin und ein Schwan mit einem Dessert zu tun haben? Check it out!

Wie schmeckt eigentlich … Hibias?

Wie die bunte Hochlandkartoffel aus den südamerikanischen Anden die Welt erobern will, erfährt ihr hier!

Japans Haut-Cuisine

Für die einen Graus, für die anderen Delikatesse: Die Haut auf dem Pudding. Und weil in Japan alles ein bisschen anders ist, wird dort die…

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