Riccardo Camanini, Küchenchef im Lido 84, mit einer aufgeblasenen Schweineblase am Cover des Rolling Pin Magazins

NR°241

Wie man aus einer Eisdiele eines der besten Restaurants der Welt macht, was hinter dem Hofbräuhaus-Imperium steckt, der gehypte Alleskönner Jackfruit im ultimativen Härtetest und die spannendsten Konzepte der Trend-City Hongkong.

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In dieser Ausgabe

Wie Riccardo Camanini am Gardasee durchstartete

Am Westufer des Gardasees machte der Ausnahmekoch Riccardo Camanini mit erst 42 Jahren aus einem einfachen Strandbad eine kulinarische Pilgerstätte der absoluten Extraklasse. Warum er…

Inspiration-Talks: Michael Möller

Seit knapp 20 Jahren führt Michael Möller das legendäre Hofbräuhaus in München. Bei einer Maß spricht der Voll-Blut-Gastronom über das anspruchsvolle Franchise-Konzept, die enorme Erwartungshaltung…

Rezept: Quitte, Macadamia & Passionsfrucht

Rezept von Tim Raue, Restaurant Tim Raue, Berlin: Quitte, Macadamia & Passionsfrucht

Rezept: Pekingente

Rezept von Tim Raue, Restaurant Tim Raue, Berlin: Pekingente

Arbeiten im Ausland

Hongkong: Gastro Glamour und Food punks

Die Sonderverwaltungszone HongKong ist auch gastronomisch eine leuchtende Ausnahmeerscheinung: Warum ausgerechnet ein Spanier die japanische Küche revolutioniert, ein Franzose nichts von Fusionsküche hält – und…

Wie die Jackfruit neue kulinarische Welten eröffnet

Ob Mehl, Püree, Burritos oder vermeintliche Essiggurke: Die Jackfruit kann weit mehr als nur Fleischersatz. In der Rolling Pin Soulkitchen beweist Spitzenkoch Johannes Marterer, was…

So macht Wolfgang Zankl-Sertl das Pramerl & the Wolf zum Überraschungsknaller

Seine Kochlehre absolviert Wolfgang Zankl-Sertl erst mit Mitte 30. Doch dann geht alles Schlag auf Schlag: sein Restaurant Pramerl & the Wolf, die endlosen Reservierungen,…

Rezept: Kabeljau, Wassermelone, Paradeiser, Limette

Rezept von Wolfgang Zankl-Sertl, Pramerl & The Wolf, Wien: Kabeljau, Wassermelone, Paradeiser, Limette in 2 Teilen.

Wie Ian Schrager den American Dream lebt

Er ist der personifizierte American Dream und die Design-Ikone der Hotellerie. Wie kein anderer prägte Ian Schrager der Branche seine Handschrift ein. Und der Co-Founder…

Best of Sepp Schwaiger: vom Traditionsbetrieb bis hin zum Adults-Only-Hotel

Sepp Schwaiger ist Hotelier in dritter Generation. In Maria Alm führt er aber nicht nur den Familienbetrieb weiter, sondern auch Ein Adults-Only-Hotel. Eine ungewöhnliche Geschichte…

Wie Christophe Hardiquest Belgiens jüngster Sternekoch wurde

Er ist mit seinem Gourmettempel Bon Bon der höchstdekorierte Herdmagier Brüssels und hievt die belgische Meeresküche in ungeahnte Sphären. Im September ist Christophe Hardiquest Gastkoch…

Warum Eckart Witzigmann der „G’spinnerte vom Viktualienmarkt“ war

In den 1970er-Jahren läutet Eckart Witzigmann die Produkt-Revolution ein. Damit hebt er nicht nur die Gastronomie in ein neues Zeitalter, sondern verändert auch die Grundidee…

Wie die Top-Lieferanten zum Herzstück der Gastronomie wurden

Die besten Produkte zu beschaffen, gleicht sogar heute oft noch einer Odyssee. Aber wie war das eigentlich damals, als die Grenzen noch nicht offen waren?…

Rezept: Perle-Blanche-Auster

Rezept von Christophe Hardiquest, Restaurant Bon Bon, Brüssel: Perle Blanche Auster | Gurke | Minze | Wodka Tonic | Kaviar

Was die Entenpresse alles kann

Zwischen pompösem Dekorationsobjekt und blutrünstigem Folterinstrument: Warum die Entenpresse das französischste aller Geräte ist – und eine Welt ohne sie schlichtweg nicht vorstellbar ist.

Wie Yoshizumi Nagaya Düsseldorf eroberte

In Düsseldorf zähmt Sternekoch Yoshizumi Nagaya europäische Geschmacksgeister: Der Japaner interpretiert dabei zwei Geschmackswelten vollkommen neu.

Rezept: Chawan Mushi

Rezept von Yoshizumi Nagaya, Restaurant Nagaya, Düsseldorf: Chawan Mushi mit sautierten Carabineros | Ikura | japanischen Maronen

Was Sophie Lehmann außer Weinkarten noch alles machen kann

Die Musikerin Sophie Lehmann beeindruckt als Sommelière im Restaurant 100/200 nicht nur mit feinfühligen Weinkarten, sondern kann auch Rehe zerlegen und die perfekte Brühe kochen.

Wie Anton-Georg Maier auf den Malediven Wunder vollbringt

Vom Schulabbrecher zu einem der gefragtesten F&B Director der Welt: Für das Cheval Blanc Randheli – das zum Luxuskonzern Moët Hennessy – Louis Vuitton gehört…

Konzepte & Openings

Kachi Lodge in Uyuni: Am Ende der Welt

Die Kachi Lodge liegt auf einer Holzplattform inmitten der Salzwüste Uyuni.

Konzepte & Openings

Lowell Café in West Hollywood: Höhenrausch

Die City of West Hollywood hat es möglich gemacht: Seit Anfang September verbindet das Lowell Café Cannabis und Kulinarik. Damit ist es laut eigenen Angaben…

Konzepte & Openings

Vollpension in Wien: Omama

Das Generationenkaffeehaus Vollpension in Wien bringt Alt und Jung wieder näher zusammen.

Konzepte & Openings

AutoCamp in Kalifornien: What a feelin‘

Amerikanisches Roadtrip-Feeling gibt's in den Autocamps, die an verschiedenen Orten in der USA inmitten der Natur stehen.

Konzepte & Openings

Krazy Kraken in Frankfurt: Fresh & Funky

Frankfurt ist um eine coole Location reicher: Das Krazy Kraken hat eröffnet.

Mein größter Fehler: Jörg Sackmann

Auch die Grossen der Branche machen nicht alles richtig. Hier erzählen sie von ihren Fehltritten und Rückschlägen, davon, was sie daraus gelernt haben und wie…

Legenden: Barron Hilton

Am 19. September 2019 starb Barron Hilton, der Erbe der weltumspannenden Hilton-Hotelkette. Sein Großvater war 1870 nach Amerika ausgewandert, und sein Vater hatte Anfang des…

Expertenkolumne: Eine Frage der Gene

Warum essen wir, was wir essen? Was bestimmt eigentlich unseren Geschmackssinn? Das Geheimnis liegt in den Genen – und im Protein T2R38.

Sollte man frische Kräuter hacken oder schneiden?

Wer nicht fragt, bleibt dumm.

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Bei der Suppe handelt es sich um eine Speise, die es schon seit Urzeiten gibt und die sich seit eh und je großer Beliebtheit erfreut.…

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Inspirierende Cocktail-Ideen von den bekanntesten Barkeepern der Branche.

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Klinken und Gläser Auf der sagenumwobenen Kärntner Burgruine Glanegg fand am 6. Mai dieses Jahres ein Gipfeltreffen der absoluten Extraklasse statt: Über 450 heimische Wirtschaftstreibende…

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Exklusives Trainingsangebot über die UFS Academy von Unilever Food Solutions: Köche können sich mithilfe von kostenlosen Online-Videokursen flexibel weiterbilden.