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Food-Know-Hows

Die geilsten Cuts, heißesten Techniken und faszinierende Produkte!
Hier findest du alles über die spektakulärsten Food-Trends, damit du in Sachen Food immer up to date bist.

Food-Know-How
Selbst ist der Fisch
Süßwasserfische boomen, doch Spitzen-ware ist schwer zu bekommen. Ob die Do-it-yourself-Fischzucht fürs eigene Restaurant realisierbar ist und wie man sie umsetzt.
Food-Know-How
Samen Raub
Die Welt der Gewürze ist eine noch unentdeckte. Daher begeben wir uns auf Forschungsreise und decken auf wie die Gastronomie diese Exoten richtig einsetzen Kann.
Food-Know-How
Wer nicht fragt, bleibt dumm: Joghurt vs. Kefir?
Der Unterschied liegt im Detail. Welcher das ist, erfahrt ihr in unserem Bericht.
Food-Know-How
Spiel der Aromen
Röstfrisch und echt fett: der richtige Espresso und wie die braune Bohne unsere Küchen rockt.
Food-Know-How
Keep Kohl
Kohl erfährt ein Revival. Das Trend-Gemüse ist nicht nur gesund, sondern auch vielfältig in der Küche einsetzbar.
Food-Know-How
Wie schmeckt eigentlich … Escamoles?
Mexikanischer Insekten-Kaviar
Food-Know-How
Wer nicht fragt bleibt dumm!
Kann Honig verderben?
Food-Know-How
Powerwurzel
Rhabarber kann Einiges. Aber bitte das Gemüse auch als solches bezeichnen. Sonst kann der Stängel ziemlich sauer werden.
Food-Know-How
Wie schmeckt eigentlich … Maca?
Peruanisches Allzweckwunder
Food-Know-How
Wer nicht fragt, bleibt dumm: Warum ist Schweinefleisch hell?
Wisst ihr was ein Myoglobin ist und was das mit der Helligkeit vom Fleisch zu tun hat? Wir jetzt schon!
Food-Know-How
Gipfelfleisch
Das große Yak-Special: alles über die Kultgerichte und das Food-Know-how dahinter.
Food-Know-How
Herzinfarkt
Tierherzen sind wieder in aller Munde: Warum die Pumporgane bei Spitzenchefs immer beliebter werden.
Food-Know-How
Zeigt her eure Treter
Tierfüße sind vielseitig einsetzbar und sorgen für Wirbel am Gaumen. Plus: Fergus Hendersons Liebeserklärung.
Food-Know-How
Wie schmeckt eigentlich … Wasserspinat?
Kühlendes Pflänzchen
Food-Know-How
Wer nicht fragt, bleibt dumm
Warum gibt es das Reinheitsgebot bei Bier?
Food-Know-How
Alles Krill, oder was?
In einigen Ländern als Delikatesse gehandelt, steht man dem Krill in Europa noch verhalten gegenüber. Was kann das angebliche pinke Gold wirklich?
Food-Know-How
Happy Meal
Jubel, Trubel, Heiterkeit: Welchen Lebensmitteln eine stimmungsaufhellende Wirkung nachgesagt wird, wie man Serotonine und Tryptophane auf die Teller bringt und so seine Gäste beglückt.
Food-Know-How
Horror-Virus
Das Norovirus ist nicht nur Heston Blumenthals Erzfeind. Alle Facts rund um den Gästekiller lesen Sie hier.
Food-Know-How
Blattgeflüster
Heiße Ware! Wie Tee sich den Weg in Kannen und Küchen bahnt - der Siegeszug der Aromenbombe.
Food-Know-How
Wie schmeckt eigentlich … Queller?
Salziger Meeresspargel
Food-Know-How
Wer nicht fragt, bleibt dumm
Wie unterscheidet sich Obst von Gemüse?
Food-Know-How
Wer nicht fragt bleibt dumm!
Was bedeutet milchsauer einlegen?
Food-Know-How
Wie schmecken eigentlich … Wunderbeeren?
Kleiner Geschmacksverdreher
Food-Know-How
Aal – glitschiger Genosse
Der schlangenförmige Speisefisch Ist ein Waschechter Wanderer: Geboren im Meer, wächst er im Süßwasser auf und bewältigt dazwischen unzählige Gefahren. Zum Beispiel Räucheröfen und Asiaten…
Food-Know-How
Das große Krabbeln
Energiebomben auf sechs Beinen: Ob Ameisen tatsächlich das neue Wagyu sind.
Food-Know-How
Wer nicht fragt bleibt dumm!
Macht Milch mit Honig müde?
Food-Know-How
Wie schmeckt eigentlich … Jambú?
Prickelnde Parakresse
Food-Know-How
Eine Branche im Wandel!
Wie sich die größten Cash&Carry Unternehmen neu positionieren und welche Möglichkeiten sich durch den extremen Konkurrenzkampf der C&C-Märkte für Gastronomen auftun.
Food-Know-How
Koche lieber ungewöhnlich
Über den Tellerrand hinaus muss man als Koch schon blicken. Und wer auf außergewöhnliche Fleischprodukte steht, dem sei die Himmelsrichtung Osten ans Herz gelegt …