Rezepte

Inspiration pur! Rezepte von internationalen Spitzenköchen wie Massimo Bottura, Sergio Herman, Tim Raue und vielen mehr!

Geeister Knoblauch mit Basilikum

Rezept von Fernando Sáenz, Obrador Grate: Geeister Knoblauch mit Basilikum

Bierhefeeis, Malzcrumbles, Cascade-Hopfen, Granola, Quitte und Hetscherl

Welt der Aromen

Rezept: Gegrilltes Bavette mit reduzierter Kaffeecreme, Senf-Emulsion und geröstetem Germ

Yuzu, Ziegenmilch, Honig

Rezept: Technik und Textur

Homogenisierte Zwiebel

Rezept: Rolf Caviezels „Kartoffel, Zwiebelkaugummi, schwarzer Knoblauch“. Der Homogenisator macht’s möglich: eine perfekt gleichmäßige Sauce aus angeschwitzten roten Zwiebeln. Aus dem Restprodukt des Frühlingszwiebelgrüns entsteht…

Rezept von Andy Vorbusch: Weißes Johannisbeeren Sorbet mit Buttermilchmolke

Kalbsbeinscheibe

Rezept von Christian Petz: Kalbsbeinscheibe im Zitronen-Pfeffer-Saft auf Rahmfisolen

Leberkäse, Rotkraut und Perogordtrüffel

Rezept von Didi Dorner: Leberkäse, Rotkraut und Perogordtrüffel

Hummer, Saure Hund und Schafskäse

Der Kick bei diesem Gericht ist die Textur: Peter Zinter nimmt die eingebrannten Kartoffeln, auf Wienerisch „saure Hund“ genannt, und macht aus Schafskäse-Molke kleine Sphären…

Rezept von Gert de Mangeleer: Jakobsmuschel mit geräuchertem Mark, schwarzem Rettich und Curryöl

Geräucherter Gewürzlachs

Rezept von Vineet Bhatia: Geräucherter Gewürzlachs mit Gurken-Dill-Raita

Rezept von Jens Rittmeyer: Tiefseegarnele mit Grünkohlblättern, Calamaretti, Bentheimer Lardo und Schinkensud

Rezept: Reisvariationen

Parmesankoralle mit Cheddar und Karotte

Höchst erfolgreiches Zufallsprodukt: Die Parmesankoralle ist die crunchy Ergänzung zur samtigen Cheddar-Espuma. Karotten-Spongecake und in Zitronensaft marinierte, dehydrierte Karottenstifte sorgen hier für die Süße, Baskenpfeffer…

Bretonischer Hummer

Rezept von Tim Raue: Bretonischer Hummer, Karotte & Butter

Koreanisches Wagyu

Rezept: Korean Wagyu - smoked tofu, nashi, umeboshi, dehydrate soysauce (25 pax)

Video: Falscher Hering

Falscher Hering / Rezepte für 4 PAX

The Golden Moment

Rezept von Kenny Klein | Maniac Bar Artists, Bad Ischl: The Golden Moment

Rezept: Ein Gericht rund um das Thema Mais. Highlight in Rolf Caviezels „Mais in Variation“: eine im Rotationsverdampfer hergestellte Mais-Essenz, die in den Mund gesprüht…

Imprägnierte Gurke

Rezept: „Forellenfilet, Gurken, Sellerie, Tapiokaperlen“: ein traditionelles Gericht mit moderner Technik von Rolf Caviezel neu interpretiert. Wenn man die mit dem Siphonbläser imprägnierten Gurkenperlen in…

Shabuya Champloo

Rezept von Patrick Büchel: Shabuya Champloo

Gegrillter Oktopus

Rezept von Alex Theil: Gegrillter Oktopus, Erdäpfel, Tamarinden-Barbecue-Sauce

Rezept von Kobe Desramaults: Taube / Heu

Rezept von Tom Riederer: Die Seeforelle aus dem Rauchöl–Rüben - Rübeneis

Rezept: Octopus in the Desert

Rezept von Virgilio Martínez, Restaurant Central, Lima, Peru: Octopus in the Desert

Kalbstafelspitz & Pulpo

Rezept von Holger Bodendorf: Geflämmter Kalbstafelspitz, Tafelspitz-Emulsionm Pulpo, Passe Pierre, Quinoa, Büffelmozzarella, Tomaten-Grissini

Rezept: Vanille-Trifle

Fluffy Lime Jelly, Basil Granita, Almond Biscuit

Rezept von Dominik Fitz: Fluffy Lime Jelly, Basil Granita, Almond Biscuit

Rezept von Gerhard Fuchs: Kaninchen, Pilze & Kürbis

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