Rezepte

Inspiration pur! Rezepte von internationalen Spitzenköchen wie Massimo Bottura, Sergio Herman, Tim Raue und vielen mehr!

Kalbskopf und Langustino mit Gemüsevinaigrette

Rezept von Norman Wegner, Hase + Igel: Kalbskopf/Langustino/Gemüsevinaigrette/Salat von glasiertem Bries & Kohlrabi/Estragonmayonnaise

Marinierter Lachs

Rezept von Adi Bittermann, Bittermanns Vinarium: Marinierter Lachs und gesmokte Süßerdäpfel-Chili-Sauce

Porterhouse Steak

Rezept von Adi Bittermann, Bittermanns Vinarium: Porterhouse Steak vom österreichischen Ochsen in der Salzkruste

Geräucherte Schwarzwälder Kirschtorte

Rezept von Pierre Lingelser, Schwarzwaldstube: Geräucherte Schwarzwälder Kirschtorte

Jungschweinebauch vom Holzkohlegrill

Rezept Sven Elverfeld, Restaurant Aqua: Sauerkraut, Apfel, Bratkartoffelschaum & Balsamico-Emulsion

Rezept Sven Elverfeld, Restaurant Aqua: Schokolade „Dulcey“, Eierlikör, Blätterkrokant, Staudensellerie & Granny Smith

Yoshihama Seegurke

Rezept Tim Raue, Restaurant Tim Raue: Yoshihama Seegurke mit Entenleber, Trüffel & chinesischem Brokkoli

Seeigel & Codium

Rezept Paco Pérez, 5 - Cinco by Paco Pérez: Schilfgras, Waldboden, Seeigel

Elsässer Gänseleber, Aprikosenvariation, geschmorter Chinakohl, Erdnuss

Rezept Patrick Bittner, Restaurant Français: Elsässer Gänseleber, Aprikosenvariation, geschmorter Chinakohl, Erdnuss.

Giunduja-Mousse mit Meersalzkaramell & Mandelmilcheis

Jürgen Benker, ehem. Rot-Flüh Stüberl: Giunduja-Mousse mit Meersalzkaramell & Mandelmilcheis

Gletscherschliff

Rezept von Andreas Döllerer, Döllerer’s Genusswelten: Gletscherschliff

Milchkalbsbries, Topinambur, Molke

Rezept von Andreas Döllerer, Döllerer’s Genusswelten: Milchkalbsbries, Topinambur, Molke

Fichtenwipfel, Zander, Rotkraut, grüne Mandeln

Rezept von Andreas Döllerer, Döllerer’s Genusswelten: Fichtenwipfel, Zander, Rotkraut, grüne Mandeln

Jakobsmuschel / Blutorange / Fenchel / Tarama-Mayonnaise

Rezept von Dimitris Pamporis, Apocalypsis: Jakobsmuschel / Blutorange / Fenchel / Tarama-Mayonnaise

Toro-Tatar mit Kaviar

Rezept von Nobuyuki Matsuhisha, Nobu: Toro-Tatar mit Kaviar

New Style Sashimi

Rezept von Nobuyuki Matsuhisa, Nobu: Red Snapper Filet, Yuzu-Soja-Sauce, New Style Öl

INSEKTEN IN ALLER MUNDE | Nachspeise

RADICCHIO DI CASTELFRANCO / LEBKUCHEN / SCHWARZTEE / MEHLWURM

Marron Krebs / Alge / Zitrus

Rezept von Martin Klein, Restaurant Ikarus, Salzburg: Marron Krebs / Alge / Zitrus

Hechtleber/Valrhona/Butterapfel

Rezept von Max Stiegl, Gut Purbach: Hechtleber/Valrhona/Butterapfel

Norwegischer Winterapfel

Rezept von Evan Ramsvik: Norwegischer Winterapfel vom Lagerfeuer mit grünem Wacholder

Rezept von Tim Raue | chefdays | Fish Maw

Rezept von Dominique Persoone: Asian Confetti

Frühkartoffeln und junge Johannisbeeren

Rezept von Thorsten Vildgaard: Frühkartoffeln und junge Johannisbeeren

Rezept von Paul Ivic: Solei mit Bärlauch-nage

Rezept von Gert de Mangeleer: Languste, Himbeere, Rote Beete

Geschmorte Taubenhaxerl

Rezept von Richard Rauch: Geschmorte Taubenhaxerl, Mairüben, Chips aus Hanftrub

Eingelegte Makrele

Rezept | Hangar 7 | Esben Holmboe Bang: Eingelegte Makrele mit Bärlauchöl

Meeressalat-Cannelloni

Rezept für Meeressalat-Cannelloni, Sellerie, Apfel, Passe Pierre

Erdbeer-Vanille-Macaron

Rezept von Pierre Hermé: Erdbeer-Vanille-Macaron

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