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NR°285

Tim Mälzer & Tim Raue: Wie die beiden Quotenkönige das Millionen Business Food-TV mitgestalten wollen | Michelin-Rückkehr: Wie Österreich den Sprung an die Weltspitze der Kulinarik schaffen will | Erde essen, Steine trinken und Bäume kochen: Der große Rolling Pin.Convention Germany Recap

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In dieser Ausgabe

Tim Mälzer und Tim Raue über das Millionenbusiness mit den Kochshows

Sie sind dicke Freunde und drücken mit individuellen Gastro-Konzepten der Branche ihren Stempel auf. Gleichzeitig aber definieren Tim Mälzer und Tim Raue das Millionen-Business „Koch-TV“…

Editorial der Ausgabe 285: Wie wir mit Mut die Welt verändern können

Liebe Freunde! Es gibt zwei Zugänge zum Leben: den vorsichtigen. Und den mutigen. Manchmal führt der eine Weg ans Ziel und dann wieder der andere.…

Von essbaren Hunden, verbotenen Vögeln und großen Legenden

Wie verpasst man Heston Blumenthal echte Gänsehaut? Für welche Superstars muss Marc Haeberlin plötzlich Bücher signieren? Und warum hat Kemal Üres lieber eine Million anstatt…

Wie schmeckt eigentlich … Yanagi-Pilze?

Der Yanagi-Pilz hört nicht nur auf viele Namen, auch in der Küche ist er dank seiner kräftigen Aromen vielseitig einsetzbar.

Erde, Holz & Harz: Neue Delikatessen

Während Emile van der Staak in den Niederlanden einen ganzen Wald eigens für seine „Leaf to Root“-Küche konzipiert hat, holt sich Stefan Wiesner alles, was…

Hat Österreich das Zeug zur Kulinarik-Nation?

Der Guide Michelin kehrt zurück nach Österreich und bewertet nicht mehr nur Wien und Salzburg, sondern alle Bundesländer. Das weckt große Hoffnungen, schürt aber auch…

Wein & Sommelier

Von Spitzen-Sommelières ausgewählte Weine des Monats

Welche Tropfen Fachleute momentan besonders empfehlen würden. Hier verraten Top-Sommeliers ihre Geheimtipps!

Wein & Sommelier

Angriff der Killer-Zikade: Wie Weinbauern mit der krabbelnden Bedrohung umgehen

Bei Winzern geht die Angst um: Die Amerikanische Rebzikade überträgt eine für Weinstöcke absolut tödliche Krankheit. Und sie verbreitet sich in Windeseile. Experten warnen, es…

Weinanbau und Klimawandel

Im Jahrhundertrückblick steht außer Frage, dass sich die Jahrgangstypizität in Weinanbauregionen seit den 1980er-Jahren immer mehr verändert. Größten Einfluss im Weinanbau hat der Klimawandel auf…

Henry John Heinz – der Mann, der das Ketchup erfunden hat

Es schmeckt leicht süßlich und doch salzig zugleich. Seine Farbe ist blutrot und der Name auf der Verpackung klingt uns allen in den Ohren: Heinz…

Wie ein Biotech-Start-up die Lebensmittelindustrie revolutionieren will

Manche Menschen erreichen mit ihrem Engagement, ihrer Hingabe und ihrem Können Außergewöhnliches und verändern die Welt – sei es im Kleinen oder im Großen. Das…

Was macht eigentlich Thomas Bühner?

Und plötzlich war er weg vom Fenster. Thomas Bühner stand im Rampenlicht und dann wurde es ruhig um den Drei-Sterne-Koch. Bis jetzt, denn seine Rückkehr…

In dieser Cocktailbar wird der Gast zum Häftling

Gibt es das? Eine Cocktailbar, in der man eigene Spirituosen einschmuggeln muss und orange Overalls trägt? Klar, in Alcotraz wird der Gast zum Häftling, der…

Barkeeper Battle: Alexandra Hochegger vs. Max Venning

Mixology-Ikonen beantworten brennende Fragen über die Barkeeperei, Cocktail-Trends und verrückte Konzepte.

Die zwei Queer-Denker der Absteige zur bärtigen Therese

Mit ihrer „Absteige zur bärtigen Therese“, dem ersten queeren Hotel Österreichs, bieten Io Tondolo und Itshe Petz ihren Gästen im steirischen Bergdorf Trahütten einen Ort…

Blick in die Sterne mit Koch, Bauer und Bestseller-Autor Franz Keller

Grand Seigneur und Enfant Terrible der deutschen Gastronomie: Franz Keller ist beides. Der Koch, Bauer und Bestseller-Autor hat sich zudem aktiv aus dem „Krieg der…

Food Justice: Die gerechte Verteilung von Lebensmitteln

Onejiru Arfmann ist Musikerin, Aktivistin und passionierte Köchin. Nun möchte die Kenianerin die Food-Justice-Bewegung vorantreiben, also die gerechte Verteilung von Lebensmitteln. Was aber bedeutet das…

Rist-Power: Vom Ein-Mann-Unternehmen zum familiengeführten Erfolgsunternehmen

Als Theodor R. Rist 1968 sein Unternehmen „RIST – Gastronomie-Ausstattungen und Hotelbedarf“ gründete, ahnte er nicht, dass er 56 Jahre später einer der renommiertesten Betriebe…

Konzepte & Openings

Zum Gogosch, Donnerskirchen: Da, wo der Hahn kräht

Pannonische Traditionsküche mit modernen Einflüssen und regionalen Zutaten in historischem Ambiente.

Konzepte & Openings

Margo, Glasgow: Schotten, hoch!

Entspanntes und kreatives Dining in industriell-modernem Ambiente.

Konzepte & Openings

Restaurant Barba: Von Istanbul nach Toronto

Mediterrane Küche – Meze und Wein – in hipper Atmosphäre in Torontos Innenstadt.

Konzepte & Openings

Pawn & Co., Brisbane: Drei Fliegen mit einer Klatsche

Cocktailbar meets Pfandleihe meets Parfümerie.

Konzepte & Openings

Fiasco by Juice, Singapur: Wohnzimmer-Vibe

Neighbourhood-Restaurant mit guter und ehrlicher Küche in gemütlichem Ambiente.

Warum ein Video Wunder wirken kann und wie man es richtig macht

Jürgen Pichler ist CEO von Rolling Pin und einer der führenden Recruitingexperten für die Gastronomie und Hotellerie. In „HR unplugged“ verrät er die besten Tipps…

Hoch die Gläser!

Geht es um Getränke, lautet die richtige Antwort: Transgourmet Trinkwerk. Die einzigartige Kombination aus einem breiten Getränkesortiment, der individuellen Kundenberatung und dem erstklassigen Service macht…

120 Jahre Wedl – Das wird gefeiert!

Seit dem Jahr 1904 steht das Familienunternehmen Wedl aus Mils bei Hall in Tirol für Qualität, Leidenschaft und Kundennähe. Heute zählt Wedl zu den führenden…

Diese Messer sind einmalig

Mit der markanten Hammerschlag-Prägung, einer Kohlenstoffoptik und einem Griff aus Eichenholz setzt die Messerserie DarkNitro von Friedr. Dick neue Maßstäbe. Jedes Messer ist ein Unikat,…

Ganz einfach nach Italien

Wer sehnt sich nicht nach einem Urlaub in Italien? Mit der Knorr Professional Tomatino können Sie Gästen ein Stück Italien servieren. Denn Unilever Food Solutions…

Don’t dream it – cook it

Gastronomie ist mehr als ein Geschäft. Als Gastronom oder Hotelier ist der Beruf Berufung. Und wir wissen: Wer Gäste in seinem Haus willkommen heißt, tut…

100 Jahre und immer noch frisch: Resch&Frisch für die Gastro

Christian Grasshof | Position: Gebietsverkaufsleitung Verkauf B2B Salzburg Was macht den Service von Resch&Frisch so besonders? Als familiengeführte Bäckerei aus Oberösterreich bieten wir Premium-Backwaren für…

Innovativ, vielseitig und frei von Allergenen – Apple Fries

Warum sind Apple Fries der Snack der Zukunft, den jede Gastronomie anbieten sollte? Apple Fries vereinen das Beste aus zwei Welten: die geliebten Pommes und…

Wir sind seit 35 Jahren Spezialist für Edelstahlmöbel

Womit überzeugen Sie als Hersteller? Mit fachgerechten Produkten. Unser Werk in Polen gehört zu den technisch modernsten in Europa, daher sind auch Sonderanfertigungen schnell umsetzbar.…

Unterwegs auf dem Wasser: Traumjob auf hoher See

Was als einmaliges berufliches Abenteuer geplant war, gehört für die Maître d‘Hôtel Sophia seit sieben Jahren zum Alltag: Auf einem der modernsten Expeditionsschiffe erlebt sie…

Arbeitgeber im Check

Traumberuf trifft Lebensfreude

Der Kulturhof Stanggass ist ein Ort der Begegnung. Du bist ein Wirbel-Wind, Wunsch-Erfüller, Gäste-Versteher, Service-Engel, Genuss-Experte, Möglich-Macher, Lächeln-ins-Gesicht-Zauberer? Dann bist du bei uns genau richtig!…

Arbeitgeber im Check

Gemeinsam mit uns zusammen wachsen!

Das Motto des Hotel Alpenrose? "Zu Gast bei Freunden" Wieso gemeinsamwachsen ? Wir haben eine absolut spannende Zeit vor uns – wir glauben an das,…

Die dunkle Seite der Klinge

Dieses Messer von Fried.Dick ist viel mehr als bloß geschliffener Stahl!

So wird jeder Torten-Tiger zum Veganer

Offiziell heißt diese Kochcreme „Risso Chanty Duo vegan“. Man kann aber auch „echt geiles Zeug“ zu ihr sagen.

Endlich eine wirklich gute Pute

Die Bio Bronze-Puten sind eine langsam wachsende Rasse, die in höchster Qualität verarbeitet werden.