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NR°275

Wolfgang Puck: Mit Innovation zu Unsterblichkeit und mit 450 Millionen Umsatz zum wohl erfolgreichsten Gastronomen der Welt | Der große Rolling Pin.Convention & Awards-Recap: Die besten und innovativsten Köche, Sommeliers & Barkeeper sowie die neuesten Food-, Bar- & Wine-Trends | Fledermauskot, Krabben & Tabak: Wie der beste Pfeffer der Welt gedeiht | Die besten Gastro-Jobs

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In dieser Ausgabe

Stargastronom Wolfgang Puck: „Preis und Qualität müssen zusammenpassen“

5.000 Mitarbeiter. Fast eine halbe Milliarde Dollar Jahresumsatz. Wolfgang Puck hat es vom Kärntner Buben zum vermutlich erfolgreichsten Multigastronomen gebracht. Gleichzeitig aber hat er die…

Das ist die Magie großer Disruption!

Was hat es mit Democratizing Deliciousness auf sich? Wofür steht NoLo? Und warum ist plötzlich Umami wieder Thema? Dem Motto „Breaking Walls“ folgend, wurden auf…

Editorial der Ausgabe 275: Rekorde, Superlative und ganz viel Superkraft

Liebe Freunde! Das Motto der diesjährigen Rolling Pin.Conventions lautet „Breaking Walls“. Und wer sich je gefragt hat, wie es klingt, wenn Wände eingerissen werden –…

Internationale Spitzenköche präsentierten die neuesten Kulinarik-Trends

Vom Gesteinspulver der Schweizer Alpen bis zum Speckbaum Südafrikas: Die internationale Kochelite machte die Chefs.Stage in Graz einmal mehr zum Epizentrum der Gastronomie. Ein Streifzug durch…

Die 100 Best Chefs Austria 2023

Egal welchen Platz man belegt, wer unter die 100 Best Chefs gewählt wird, darf stolz sein. Denn das gelingt nur, wenn man auf neue Fragen…

Die neue Liste der Top Chefs Austria 2023

Erstmals war eine Fachjury dazu aufgerufen, Küchenchefs, die noch nicht im 100 Best-Ranking aufscheinen, zu nominieren. Daraus ergibt sich diese Liste der Next Generation.

Das waren die Bar.Days 2023

Warum sind alkoholfreie und alkoholarme Drinks gerade der Renner? Was hat ein japanisches Lebenskonzept hinter der Bar verloren und wer holt sich den „Rolling Pin…

Vorhang auf für die 50 Best Bars Austria 2023

Welche Bars sind die besten des Landes? Welche Mixologen haben die Nase vorn? Diese aktuelle 50-Best-Liste ist der perfekte Bar-Guide für alle Barflys.

Wein & Sommelier

Warum es auf den den Wine.Days Überraschungen gab, mit denen niemand gerechnet hat

Können alkoholfreie Weine wirklich was? Darf man weiße Spritzer mit Zitrone trinken und wohin entwickelt sich der Naturwein-Trend? Auf den Wine.Days kredenzten die kompetentesten Sommeliers…

Wein & Sommelier

50 Best Sommeliers 2023: Was es braucht, um zu den Besten zu zählen

Das Berufsbild des Sommeliers wird einer Metamorphose unterzogen: Dicke Weinbibeln sind Geschichte, inspirierende Weinexperten und Gastgeber hingegen gefragt wie nie.

HR & Recruiting Tipps

Das waren die ersten HR.Days

Das ist unbestritten: Die größte Herausforderung für Gastronomie und Hotellerie ist der Mitarbeitermangel. Deshalb ging bei der Rolling Pin.Convention Austria nun erstmals ein speziell auf…

HR & Recruiting Tipps

Bestücke deinen HR-Werkzeugkasten neu!

Warum wir im Recruiting neue Tools brauchen und was das mit Schnelligkeit zu tun hat.

„Das sind unbestritten die Oscars der Gastronomie!“

Was 2005 als mutige Idee von Rolling Pin-Gründer Jürgen Pichler erstmals über die Bühne ging, ist längst erwachsen geworden: die Rolling Pin.Awards. Die härteste Jury…

Das furiose Comeback der Rookies of the Year

Nach einer kurzen Pause feierte der Azubi-Wettbewerb Rookie of the Year auf der Rolling Pin.Convention in Graz ein furioses Comeback: Sechs großartige Finalisten zeigten, was…

Wie schmeckt eigentlich … Chayote?

Exot im Gemüseregal.

Wo der beste Pfeffer wächst: Über Fledermauskot, Krabben & Tabak

In Kambodscha wird der beste Pfeffer der Welt angebaut. Was aber macht ihn so besonders? Ein Streifzug durch die Provinz Kampot zeigt: Sogar Fledermaus-Exkremente spielen…

Wie René Redzepis einstige rechte Hand Riccardo Canella die venezianische Küche revolutioniert

Nach mehreren Jahren als René Redzepis Sous Chef im legendären Noma wagte Riccardo Canella vergangenes Jahr den Befreiungsschlag – und revolutioniert nun die venezianische Küche…

Dessertkreation „Venus“ von Sternekoch Riccardo Canella

Komm, süßes Meer: Waldmeistereis, Austern, Sahne, Estragonöl

Riccardo Canella setzt mit „Bronsa Querta“ Kaisergranat aus der Adria in Szene

Rustikale Perfektion: Gegrillte Languste aus der Adria, gegrillt über Glut, bedeckt mit Asche.

Wie Eddi Dimant und Tobi Müller die Mochi-World erschufen

In Wien könnte man das japanische Wort „Mochi“ statt mit „Klebreisbällchen“ mit „Familie“ übersetzen. Denn hinter dem Erfolg der Mochi World steht ein besonderes familiäres…

Wie TV-Koch Alexander Kumptner Gegenwind standhielt

„Alle haben gesagt: Verschwende deine Zeit nicht mit einer Kindersendung!“, erinnert sich Alexander Kumptner an den alles entscheidenden Moment seiner Karriere.

Wie Lisl Wagner-Bacher die heimische Küche für immer verändert hat

Keine andere hat die österreichische Spitzengastronomie so geprägt wie sie: Lisl Wagner-Bacher. Sie war die erste Köchin, die eine Haube bekam. Mittlerweile hat sie das…

European Bartender Cup 2023-Gewinner Dominik Wolf: Der No Waste Pionier

Dominik Wolf ist Barkeeper mit Herz und Seele, eiserner Verfechter der Zero-Waste-Philosophie und konnte bereits 57 Jurys von seinen Mixkünsten überzeugen. Nun plant der Sieger…

Barkeeper-Battle: Marcus Philipp vs. Pauline Scholz

Zwei Barkeeper-Größen über die massivsten Veränderungen in der Cocktailwelt.

Rolling Pin kürt erstmals die „Top Arbeitgeber“

Was suchen Arbeitnehmer? Was bieten Arbeitgeber? Auf Basis einer großen Studie und eines komplexen Audit-Verfahren wurden erstmals die Top Arbeitgeber gekürt!

Wo sind die guten Sommelièren?

Eigentlich ist die Sache klar: In den weltbesten Restaurants arbeiten mit Begeisterung die besten Sommeliers/ièren der Welt. Gerade im Spitzenrestaurant hat der/die Sommelier/ière längst dieselbe…

Wein & Sommelier

Die ultimativen Weintipps für den Sommer

Welche Tropfen laut Fachleuten langfristig eine „Disruption“ auslösen? Hier verraten Top-Sommeliers ihre Geheimtipps!

Wein & Sommelier

Endlich unendlich saufen: Das steckt hinter alkoholfreiem Wein

Gesunde Lebenskonzepte lassen den Absatz alkoholfreier Weine nach oben schnellen. Weil diese Produkte aber oftmals den Ansprüchen der Sommeliers nicht genügen, erzeugen manche Sternehäuser bereits…

Konzepte & Openings

Wushi Club, Ahrweiler: Hier wird man ganz Wushi!

Wein trifft einmal monatlich in cooler Atmosphäre und mit Eventcharakter auf Sushi.

Konzepte & Openings

Italienisch am Venice Beach

Reunion, Los Angeles: Dachterrassenlokal mit italienischem Flair.

Konzepte & Openings

Hawkerboi, Dubai: Bestes Rotlicht-Menü

Südostasiatischer Marktflair, aber in chic – gilt sowohl für die Einrichtung als auch fürs Essen.

Konzepte & Openings

Wagemut Kavalierbar, Wien: Mit dem Geist von Barbados

Coole Hotelbar in britischem Clubstil mit exzellenter Rum- und Whiskyauswahl.

Konzepte & Openings

Midland Grand Dining Room, London: Eine große Nummer

Fine Dining in altehrwürdigem Ambiente – französisches Flair inmitten Londons.

Wedl im neuen Look: Innovation trifft auf Tradition

Die Erfolgsgeschichte von Wedl ist um ein Kapitel reicher. Im Rahmen der Eröffnung des Marktes Vöcklabruck präsentierte der Gastro-Großhändler einen neuen Markenauftritt, der traditionelle und…

No-Show-Gebühren Sind ok!

Gäste, die reservieren und dann doch nicht kommen, kosten Restaurants viel Geld. Das ändert aleno. Das Restaurant Management System ermöglicht die Erhebung von No-Show-Gebühren. Tausende…

Mehr Zeit für anspruchsvolle Gäste

Personalknappheit, Zeitmangel, anspruchsvolle Gäste: Die Gastronomie steht weiter vor riesigen Herausforderungen. Kommt dann noch ein Mega-Event wie die Berlinale, geht es besonders heiß her. Gut,…

JAVA: Zeitlose Klasse. Das ist unser Kaffee!

Die Tradition der Kaffeehauskultur pflegt JAVA Kaffee seit 30 Jahren mit Geschmack und Qualität. Entdecken Sie die moderne Premium-Rösterei und das vielfältige Sortiment für Gastronomie…

Mut macht erfinderisch

Österreichs Einwegbecher-Verbrauch von rund 800.000 pro Tag belastet die Umwelt. Christian Chytil, der Geschäftsführer von Cup Solutions, hat die Lösung: myCoffeeCup. Kunden können die Becher…

Albers: Nur das Beste ist gut genug

Der Edelfleischimporteur Albers steht für erstklassige Qualität und einzigartigen Geschmack. Hier arbeitet man ausschließlich mit den weltbesten Erzeugern von Gourmetfleisch, die strengen Richtlinien unterliegen. Diese…

Warum Nicolas Feuillatte der Liebling der Franzosen ist

Im Jahr 1976 gegründet, zählt Nicolas Feuillatte zu den größten Champagnerhäusern und vereint mehr als 5.000 Winzer aus der Region in einer einmaligen Kooperative. In…

Zusammen die Welt ein bisschen besser machen

Mit Fleischersatz-Produkten findet endori Wege, wie man mit einer pflanzlichen Ernährung auf nichts verzichten muss. Sebastian Freiberg erklärt, wie das funktioniert.

Grillen ohne Fleisch? ÄCHT köstlich!

Fleischloses Steak, Ćevapčići aus veganem Hack und Burgerpattys: Michelin-Sternekoch Maus erzählt, wie fleischlose Alternativen die Küche revolutionieren.

Werzers Hotel Resort: Ade, bis gleich am Wörthersee

Was wäre der Urlaub ohne die beste Kulinarik? Vom Frühstück bis zum Gala-Dinner stimmt in Werzers Hotel Resort wirklich alles. Das Resort bietet eine vielfältige…

20 Jahre Rolling Pin

Wie die Oscars der Gastronomie entstanden

Im Jahr 2003 wurde Rolling Pin als kleines Start-up gegründet. Seit dieser Zeit durften wir unfassbar viel erleben und großartige Menschen kennenlernen. Zur Feier unseres…

20 Jahre Rolling Pin

Fette Beats für das beste Publikum der Welt

Im Jahr 2003 wurde Rolling Pin als kleines Start-up gegründet. Seit dieser Zeit durften wir unfassbar viel erleben und großartige Menschen kennenlernen. Zur Feier unseres…

20 Jahre Rolling Pin

Genuss für die Seele

Im Jahr 2003 wurde Rolling Pin als kleines Start-up gegründet. Seit dieser Zeit durften wir unfassbar viel erleben und großartige Menschen kennenlernen. Zur Feier unseres…

20 Jahre Rolling Pin

Ein Beruf im Wandel der Zeit

Im Jahr 2003 wurde Rolling Pin als kleines Start-up gegründet. Seit dieser Zeit durften wir unfassbar viel erleben und großartige Menschen kennenlernen. Zur Feier unseres…